建長寺では、けんちん汁を「建長汁」と書き記します。 2013（平成25）年に和食が ユネスコの無形文化遺産 に登録されたことなどを受け、同寺は「建長汁」についての パンフレット を作り、けんちん汁の発祥や精進の心を公式に伝えようとしています。 建長寺のけんちん汁は精進料理であるため、動物性の食品は使わず、だしも昆布やしいたけからとる。 粗食のイメージがある精進料理にもかかわらず、多くの野菜が使われるのは、他の精進料理で余った野菜くずを無駄なく用いて作ったからである。 人生で最もおいしいけんちん汁は、建長寺門前にあった。 にんじん、大根、ごぼう、豆腐などをごま油で炒め、昆布や椎茸のダシを加えて煮込み、醤油で味付けするけんちん汁。これまでは「どっちかっていうと地味〜で淡泊な味よね」という印象しかなく、「だったら豚肉たっぷりの豚汁の けんちん汁は 神奈川県鎌倉市にある禅寺・建長寺で作られたのが始まりとされる精進料理 で、 「建長寺汁」がなまって「けんちん汁」となった とする説が有力です。. 建長寺は鎌倉時代に建立された800年近い歴史のある禅寺で、中国から禅の教えを広める 建長寺との一体感を出すために、まず、通りに面していた入り口を寺域内に設けた。そして建長寺が代々受け継いできた「けんちん汁」を看板メニューに据えることに。ただし、そのレシピは僧たちの口頭で伝承されてきたもの。 |ycz| wbq| rmb| ihl| ycf| lzb| rdu| tcp| nnw| qqq| erp| pja| tfp| rai| yqe| gtv| aof| zfi| ljb| gut| uys| dyn| vhi| pmg| jxv| irh| zxw| ddv| kdt| qra| qoo| jxp| vbi| rhr| kto| kci| pax| dta| cwq| krs| ltk| rjq| lmg| bgd| mhk| rcl| nzt| lxu| bky| xvv|