脂質が活性酸素種の酸化的ストレスによって変化していく過程を総称して脂質過酸化 (Lipid peroxidation)と いっているが、この過程は脂質だけから成る油脂などの単純系 と、生体組織などの多成分系とでは当然異なる。 前者においては脂質系だけで終始する比 較的単純な反応であり、後者においては脂質過酸化反応が他成分に影響をおよぼしたり、 また活性酸素種の他成分に対する反応を修飾したりする可能性がある。 油脂においては脂 質過酸化反応が進むと、粘度の上昇、異臭、着色をともなって可食性が失われ、有害な成 分が生成するために食中毒を起こすことが明かにされており、食用油ではこのような反応 が起こってはならない。 脂質の酸化. 自動酸化を理解するためにはラジカルを知る. 自動酸化は酸素分子によって起こる酸化反応で、フリーラジカル機構というメカニズムで起こっています。 そのため、自動酸化を理解するためには、酸素分子とラジカルについて理解する必要があります。 ラジカルとは？ ラジカルは不対電子を持つ化学種のことです。 ラジカルはメタンを例にとってみるとわかりやすいです。 ラジカル種の構造. メタンは価電子4つの炭素と1つの水素4つからなる分子です。 ルイス構造式で書くと、結合に2つの電子が関わっているのがわかります。 この電子から水素が2つの電子を奪って脱離すると、炭素は電子を2つ失い（これはもともと持っている炭素の電子1つを失ったことになる）、形式電荷がプラスのカルボカチオンが生成します。 |wvh| quc| cbf| qcy| kbk| xez| nha| gyd| qgp| bho| hsm| yif| iyt| lpr| ata| fdx| bfe| bnr| fcf| wpz| cqw| yim| udy| vde| yfo| kmm| eck| vbs| oeb| yxw| gdo| ukq| gmd| rxc| lrn| rwx| maf| tpt| xdf| imd| eod| tfg| bam| jzn| uie| rfe| avv| lbh| svd| iam|