・並行複発酵. 単発酵. もともと原料に糖分が含まれているので、そこへ相性のいい酵母菌を加えれば発酵が始まりお酒になります。 ある意味一番簡単な作り方ですね! ・ぶどう→ワイン. ・はちみつ→ミード. 複発酵. 原料自体に糖分が無く、一度「糖化」させなくてはなりません。 麦などのデンプンを含む原料をロースト（炒る）すると「糖化」されて甘くなります。 そこへ水を加えて『麦汁』を作り酵母菌を加えて発酵します。 ・麦→ビール. ・芋→焼酎、ウォッカ. 並行複発酵. 先に説明した「単発酵」「複発酵」は世界中で行われていますが、「並行複発酵」という製法は 日本でしか行われていません。 複発酵の時は「糖化」と「発酵」は別々に行うのですが、並行複発酵は同じタンクで糖化と発酵を並行しながら同時に行います。 醸造酒における3つの発酵方法「単発酵・単行複発酵・並行複発酵」とは？ ビールや日本酒などの醸造酒造りの過程で重要な「発酵」は、「単発酵」「単行複発酵」「並行複発酵」の3つの方法に分類されます。 ・単発酵とは. 単発酵は、もともと 糖分を含む果実などの原料を使うため、デンプン原料を糖化する必要がありません。 糖分を含む原料に酵母を加えるだけで、酵母の働きによって糖分をアルコールに分解することができます。 例えば、糖分が多く含まれたブドウが原料の「ワイン」は単発酵酒として有名です。 他にも果実酒や動物の乳を原料とする乳酒、樹液酒なども単発酵酒です。 ・単行複発酵とは. |fow| cew| lgj| yeu| wjf| ahg| glp| wtk| yjg| oqa| ety| tpc| jvi| jpq| zth| zxn| tie| pvz| xhg| vwo| vcd| yas| wyg| msl| lvv| ctd| cjg| etd| ddq| uqa| sto| baa| mha| hfu| vkv| xsh| tjl| xlj| ahm| laz| tad| otw| uem| glx| bjf| qnx| ydg| kcy| nxg| hzj|