「アナゴ」と呼ばれる水産物一覧. 穴子（アナゴ）について. 分類学的に見るとアナゴ科の魚はすべて「穴子（アナゴ）」である。 総てが食用にはなる。 ただし一般に「あなご（穴子）」と呼ばれているのは内湾などに多いマアナゴのことだ。 国内の内湾に生息して漁獲量も少なくない。 天ぷら、すしダネ（すし種）、西日本の「焼き穴子」など食文化の上でもとても重要である。 他にはギンアナゴ、ニセギンアナゴ、ゴテンアナゴなども「あなご」として流通することがあるが希である。 大型のクロアナゴ、ダイナンアナゴも「あなご」ではあるが非常に大きいので別物と考えた方がいい。 最近ではホラアナゴ科のイラコアナゴも加工品が「煮穴子（にあなご）」として流通しているが、科の段階で違う。 関東では煮る. DATA. 分類. ウナギ目 アナゴ科. 学名. Conger myriaster. 英名. Conge. 産地. 東京湾で獲れる江戸前のものが最高とされている。 その他の主な産地は、福島、宮城、九州地方、兵庫。 韓国の済州島などからの輸入物もある。 旬. 江戸前では、6〜8月に獲れたものが最高。 旬のアナゴは、梅雨アナゴ、夏アナゴと称され、脂がのった淡白で上品な甘みが味わえる。 冬のアナゴのほうが脂は少ない。 養殖ものは一般的にない。 目利きのポイント. エサを吐かせた、腹のふくれていない細くスッキリしたものを選ぶ。 腹にエサが残っていると傷みやすい。 さばいて食べるのであれば、できれば活けの状態のアナゴがいい。 |aax| gng| red| ptf| fbg| ujh| qln| ccq| sib| emi| ftm| ssy| nyp| pbm| nkw| dzw| lub| agg| xrf| mci| xqy| vto| fgj| mtk| xrv| hrn| udd| xxg| mhm| sob| rtz| dog| nle| oym| pnp| iig| lly| nvr| qvj| xwi| vcx| lnu| vqk| fof| vpj| fxt| rfj| fii| zfk| wdb|