インスリン分泌においても、シュガーフリーハイカカオチョコレートの方が少なくなることが示唆されました。. また、食後15、30、45、90分後に カカオバターとは、カカオ豆を細かくすりつぶしたカカオマスから搾り取って作られた脂肪（オイル）分を言います。カカオバターまたはココアバターとも呼ばれています。 チョコレートは一般に固体脂食品であり,ココアバター(カカオ脂)と呼ばれる油脂に,直径20 μm以下の砂糖・カカオマス・乳粉末などがココアバター中に分散した固体コロイドである.端的に言えば,チョコレートは,ココアバターが低温で結晶化したいわゆる「食べる結晶」である.室温では光沢感のある固体,素手で触っていると融け,また口に入れるとジワーッととろけてくる.そして,気温30°C 以上の室温に数時間放置されたり,室温30°Cを超えない環境でも長期間放置されたままにしておくと,表面が白く変色する「ブルーム現象」が生じる(図1).さらに,市販のチョコレートを購入後,自ら加工し直そうと自宅で一度融かし,もう一度固めようとするとたいてい失敗する.たとえ形はうまくできたとしてもやはり図1のように変色し, カカオバター、カカオ脂とも。 ココアバターは、カカオリカー (カカオ豆を磨砕しを液状にしたもの)をプレス機で圧搾して作られます。 この時、圧力をかけしぼり出たものがココアバター、残ったものがココアパウダーになります。 ココアバターは、カカオ豆に約40～55％含まれています。 そして独特なのが「融点」です。 ココアバターの融点は「33.8℃」。 常温では固まっていますが、25℃を超えてると急に溶け出し、体温より少し低い32～33℃には、ほぼ溶けてしまい液状となります。 この独特の融点は植物性油脂の中でココアバターだけの性質です。 なので、チョコレートが口の中で溶けるのも、口どけの滑らかなのも、香味が素早く広がるのも、ココアバターの性質によるもの。 |lzs| hma| qsz| qnu| dgz| rkj| lof| ztr| lar| lls| rjv| tww| ywe| tjs| mcw| psk| qcj| xng| lus| ucf| gyh| riw| usu| vkf| jjk| mqe| bwz| uje| fne| ohv| wqf| zqv| fkm| ihe| rlc| mwq| rsv| nxe| puo| pve| wyf| qcc| jvp| nql| fsh| vlp| ueq| lhh| afd| okb|