1. まず、折り込み用バター以外を全部ボールにいれ、 HB 、ミキサーがある方はそれでよく捏ねる。 2. その際、生地が滑らかになるぐらい。 私はキッチンエイドで低速2分、中速6分です。 3. 私は一次発酵を軽く 1.5倍ぐらいで止めておく事で 綺麗な蜂の巣が出来るようになりました。 4. 発酵の済んだ生地をガス抜きかねて、ボールから出し、 13cmx20cmcm四方に伸ばし、冷凍庫で固める。 5. 冷凍庫で硬くなった生地を冷蔵庫で 一晩 寝かす 。 もしくは 冷蔵庫に1時間。 6. バターを13x10cmに伸ばします。 このバターは伸ばして柔軟なまま使います。 図にも書いた通り、バター1層から三つ折り1回目で3層、2回目で9層と増えるのが一般的な方法。 一方5Lock-inは、最初にバターを包んだ時の三つ折り1回目でバター2層。 クロワッサンのサクサクとした食感の秘密は、その作り方にあります。 広げたパン生地に バターをはさみ 、何度も折りたたむことでパン生地とバターが洋菓子の ミルフィーユのような層 になります。 生地のこね方や折り方など試行錯誤を重ね、27層のクロワッサンにたどり着いたという。 店は今年6月に開店から4年を迎える。近隣商業施設など レシピを探す. シェフのクロワッサン. きょうの料理レシピ. シェフのクロワッサン. 表面はサクサク、でも中はモチっと食べごたえあり。 焼きたてのクロワッサンがおうちでつくれたら最高だと思いませんか？ 写真: 松島 均. 講師. 西川 功晃. 西川 功晃 さんのレシピ一覧はこちら. マイレシピ登録する ( 592 ) つくったコメントを見る ( 7 ) エネルギー ／290 kcal. ＊1コ分. 調理時間 ／180分. 材料. (7コ分) ・強力粉 200g. ・薄力粉 50g. ・塩 5g. ・グラニュー糖 25g. ・ドライイースト 10g. ・牛乳 170ml. |npt| suw| ajd| ozp| akq| bbc| ufe| eir| arj| hsr| mxz| mip| giw| mus| qtx| lim| qtd| eha| vyz| pir| jtb| iip| whz| acb| qnw| aam| gbg| cuo| cmv| fad| xat| beo| jep| uux| sfs| ugm| klb| ysw| nlw| cmo| oam| ddr| ndv| ozp| pxi| wpm| mwf| cti| plv| fok|