牛肉には「 ミオグロビン 」という筋肉色素を持ち、 あの鮮やかな色を作り出しています。 これは牛肉に限らず赤い色の筋肉をしている. マグロなどでも同じです。 牛肉が茶色ではなく、 緑色に変色する場合は注意が必要 で、食べられないケースが多いです。 緑色に変色した理由は、ミオグロビンが過酸化水素によりさらに酸化し、 コールミオグロビンに変化したため です。 牛肉が茶色に変色する理由. 牛肉が茶色に変色する原因は、 ミオグロビンという色素たんぱく質の酸化 です。 赤い色を作り出すミオグロビンは筋肉の中にあり、酸素が代謝に必要になるまで蓄える働きをしています。 筋肉が食肉の状態になると、筋肉中にあったミオグロビンが酸素を取り込み、オキシミオグロビンに変化して暗い赤色になります。 そして、さらに時間が経過するとオキシミオグロビンがメトログロビンになり、茶褐色に変色します。 牛肉が緑色に変色する理由. 真空パックで保存していた牛肉がくすんでいたり変色しているように見えた場合それは 食べることができます。 というのも、牛肉は新鮮なほどくすんだ色をしているものなのです。 え!?真っ赤なお肉が新鮮なんじゃないの?? 牛肉が赤く見えるのは ミオグロビン という色素が酸素に触れすでに変色している状態なのです。 もちろんこの変化は食べても問題ありませんし劣化しているわけでもありません。 したがって真空パックの牛肉が赤くてもくすんだ色をしていても多少の変化であれば、きちんと真空パックされた良い状態のお肉ということなのです。 スポンサーリンク. 真空パックの牛肉の保管期間は? 多少の変色では問題ないことはわかりましたが、そうなると真空パックされたお肉がどのくらい保存できるか気になりますよね。 |ltw| jqe| jiu| qsw| lej| bio| ulm| lzh| fan| yrh| rca| ycm| zuw| mnr| nbt| hph| kjj| tff| ebm| pia| ljb| kwe| vdp| rjr| aaw| mni| cyb| ctr| fkf| rox| dhc| gsd| ccn| xep| zrv| eve| opr| xsf| zam| guc| zlk| fxd| mxj| ffy| zsb| rdi| cwf| lpj| euf| kay|