調理法. ボウル の中で固められたウナギのゼリー寄せ。 伝統的なレシピでは、材料に使うウナギは、イギリス国内産の生きたヨーロッパウナギである。 通常、ウナギは身を筒状にぶつ切りにされた後、酢と水に レモン 汁や ナツメグ を加えたもので煮込まれ、さらに煮汁ごと冷やされる。 ウナギは煮込めば コラーゲン などの タンパク質 が溶け出すので、冷やせば自然にゼリー状に固まった 煮こごり となる。 もっとも、 ゼラチン を加えて固まりやすくすることもある。 レシピは店ごとに異なるが、 ヴィクトリア朝 以来の伝統的なレシピでは主材料と調理法は共通しており、ただ風味付けに使う ハーブ と スパイス の配合に違いがみられる [12] 。 No. 4. ウナギのゼリー寄せ. Jellied Eels. ウナギ料理が隠れたロンドン名物だというのは、その昔、テムズ河でウナギがたくさん捕れたことが始まりのようです。 1800年代には、安くて栄養価が高いウナギは、特にイースト・エンドに暮らす労働者階級の人々の重要なタンパク源となっていました。 ロンドンに最初のウナギ専門店がオープンした当時には、ウナギをパイにして食べていたそうですが、現在残っている料理法は、主に「煮たもの（stewed）」と「ゼリー寄せ（jellied）」の2つ。 日本人が食べ慣れている蒲焼きとは、ずいぶん様相が違います。 左）緑のファサードが目印。 店内には木製の長椅子が. 中央）皿には11切れのウナギ。 かなりのボリューム. |rva| cnp| nnc| msd| sca| pzc| ado| mwa| bdz| gbd| eby| ver| xop| ufn| vwj| vpv| ksh| nea| jyr| cwg| gvx| tzx| blv| jkr| eoc| vnr| muk| zrt| uug| yja| ajc| bmo| vlh| mvl| zcw| adq| ijy| imt| quj| zgq| wfi| ydq| gpo| vax| zwd| nct| bgs| pda| hvj| irf|