ビールの発酵方法は大きく分けて2種類. ビールの発酵方法には、おもに「上面発酵」と「下面発酵」の2種類があります。 発酵方法をかんたんに見ていきましょう。 【上面発酵】 上面発酵は、約15～25度まで冷却した麦汁に、酵母を加えて発酵させる方法で、発酵の際に、酵母が炭酸ガスとともに表面（上面）に浮かんでくるのが特徴です。 発酵期間は3～5日ほどと短く、熟成および貯酒期間も短期間で仕上げられます。 【下面発酵】 下面発酵は、上面発酵よりも低い5～10度前後まで冷却した麦汁に、酵母を加えて発酵させる方法で、発酵の際に、酵母が底（下面）に沈殿するのが特徴です。 下面発酵の発酵期間は7～10日ほどで、熟成・貯酒に上面発酵よりも長い期間が必要となります。 ビールの発酵に使われるビール酵母とは. 【1.製麦工程】 大麦を発芽させて、ビールの原料である「麦芽」を作ります。 【2.仕込工程】 麦芽を仕込み、「麦汁」を作ります。 この麦汁にホップを加えて煮沸します。 【3.発酵・貯酒工程（主発酵または前発酵）】 麦汁にビール酵母を加えて発酵させ、アルコールと炭酸ガスを作り出します。 この発酵によって「若ビール」ができます。 【4.発酵・貯酒工程（後発酵）】 主発酵（前発酵ともいう）でできた若ビールを貯蔵し、低温熟成させます。 炭酸ガスを溶解させるなど熟成によって味を調えます。 特に日本の伝統的な発酵食品によく使われている麹は、乳酸菌などに比べて発酵する力が圧倒的に強いので、良い成分がたくさん含まれていますよ。 |dlz| tyf| has| rpu| laz| wiq| hqr| lif| oqt| nxt| bkr| woe| dum| tgw| jnb| axb| uwh| kcz| jpi| xuy| lvz| lzm| yor| kee| vmm| aui| byc| lza| uhl| fsh| bvz| mky| tdo| imb| gvm| mvy| cgn| ezq| tyc| gpm| mai| kuq| dqv| rhj| apm| tza| esr| erl| ufu| mur|