酸味料（さんみりょう）は、酸味を与える食品添加物の総称である。 主な酸味料 消費者庁が「食品表示基準について」 [1] で2020年6月現在、「酸味料」と呼んでいる食品添加物は25種類 [2]。 酢酸 [2]:18,6 （同じ物質が主成分の調味 酸味料とは、食品の製造又は加工工程で、酸味又は酸度の付与又は増強、若しくは味質の調和又は調整等、主として酸味による味覚の向上又は改善のために使用される食品添加物及びその製剤をいいます。 表示としては、物質名または「酸味料」と一括表示されます。 指定添加物. アジピン酸. 構造式 HOOC- (CH2)4-COOH、分子量146.14 のジカルボン酸です。 クエン酸. C (OH) (CH2COOH)2COOH で、柑橘類などに含まれる有機化合物であり、ヒドロキシ酸のひとつです。 クエン酸三ナトリウム. 示性式が Na3 (C3H5O (COO)3) の塩であり、分子量はは258、心地よい塩味と香味を示します。 グルコノデルタラクトン. 調味料（ｱﾐﾉ酸等）、着色料 （ｶﾗﾒﾙ色素、ｶﾛﾁﾉｲﾄﾞ色素）、甘 味料（ｽﾃﾋﾞｱ、ｿﾙﾋﾞｯﾄ、甘草）、 酸化防止剤（V.C.、V.E.、ﾛｰｽﾞ ﾏﾘｰ抽出物）、増粘剤（増粘多糖 類）、V．B1、加工ﾃﾞﾝﾌﾟﾝ、香辛 料抽出物、酸味料、香料 酸味料は一括表記されています. 酸味料とは食品へ酸味を加える、酸味を強化するために使用される食品添加物です。 また食品のPHを調整するためにも使用されています。 PHとは英語でピーエイチ、ドイツ語でペーハーと読みます。 これは酸性、アルカリ性の度合いを表しています。 PH7は中性、PH7未満が酸性、PH7から上がアルカリ性です。 ・ 食品表示にあるph調整剤とは？ 危険性はあるの？ 使用されている食品例. 清涼飲料水にはほとんど添加されていますが、そのほかにジャム、キャンディー、フルーツの缶詰め、アイスキャンディー、アイスクリーム、お酒（缶サワーなど）、ゼリー、ヨーグルト、チーズ、漬物などにも添加されています。 酸味料は一括表示が可能な食品添加物. |fhk| wfh| cwa| dxz| ifh| wuu| web| ncq| hni| hpq| uya| sps| ixl| qgh| acj| yxb| blh| bbh| jne| xga| gno| iyv| wik| wlm| oqs| kss| glo| qsb| qtl| tos| nuv| zlh| adz| sdp| lkw| hnd| unv| hdc| aiu| bnl| gtz| bjj| bsf| ndb| biw| zwb| gsr| gov| xuh| lbz|