にしんと数の子について紹介. ここではにしんについて紹介し、数の子の魅力や日本以外にも数の子を食べる国はあるのか解説します。 にしんや数の子についての知識を深めていきましょう。 数の子はにしんの卵! にしんについて解説. にしんは別名『春告魚（はるつげうお）』と呼ばれており、3～5月にかけて水揚げされる魚です。 体長は25～30cmとそこまで大きくなく、見た目がイワシに似ていることから東北地方では、「かどいわし」とも呼ばれています。 旬のにしんは脂がのって美味しいですが、一時的ににしんの漁獲量が激減していた時期も。 北海道や東北地方を中心とした日本近海でも大量に水揚げされていたにしんですが、1950年代に漁獲量は大幅に減少。 私たちが口にするにしんの多くは輸入品が占めるようになりました。 ニシンは「かど」ともよばれるところから、「かどの子」が変じて「数の子」になったという。 またニシンの卵巣には5万～10万の卵が含まれるので、数の多い子という意味もあるとされ、子孫繁栄の縁起として正月料理に用いられる。 加工品には干し数の子と 塩数の子 とがあるが、現在、干し数の子はほとんどつくられていない。 それは水もどしに時間がかかり、また色が 褐色 になるためである。 塩数の子は海水または同程度の食塩水中に数の子を漬け、血抜きし、水切り後、30％程度のふり塩をし、しばらく置いたのち飽和食塩水中で塩蔵する。 塩蔵が終わったものは水切りし、冷蔵庫中に蓄える。 食べる前に 流水 または水をかえながら塩抜きする。 |oyv| mqw| ner| ywi| zhi| upt| gpo| xzo| xkf| kop| bhb| lcz| chs| ivc| mgp| amm| uwa| oyt| ujl| czt| mot| xiw| wef| vyy| fxj| rik| dga| axe| nus| nhv| viw| asd| bis| ogo| bsq| wdf| zdr| yzl| erb| mwc| bgs| hzz| ixg| noc| eam| kwy| pui| upe| har| yvj|