若ビールを熟成させて味を整える 発酵が終わったビールは、味も香りも未熟な「若ビール」といいます。 発酵終了後5℃まで冷却をし熟成させることで味が整い、酵母由来のフルーティーな香りを生み出します。 東京・練馬区にある西武池袋線の石神井公園駅前で進められている再開発事業について、一部地権者の申し立てに基づき、東京地裁が一時的に 冷却した麦汁に酵母を加えて発酵させると若ビールとなり、その後、1ヶ月程の熟成によってまろやかさを生み出したり、炭酸ガスの調整などを行います。最後にビール酵母と混濁物質をろ過で取り除くとビールが完成します。 若ビールを貯酒タンクへ移動させ、若ビール中の不快な成分である若臭物質の還元や炭酸ガスをとけ込ませる工程です。 ビ－ルのタイプによって3週間から3ヶ月程度です。 主発酵・後発酵での温度管理は非常に重要となります。 ろ 過. 長所：ビールの清澄化，物理的耐久性の付与，微生物の除去などがあります。 短所：ビ－ルの旨味につながる物質までろ過してしまう恐れがあります。 ※オホーツクビールでは、ろ過を行わず酵母がはいったままのビールも提供しております。 詰 め. 洗浄，殺菌をしたビ－ル樽・びんに製品ビ－ルを詰めます。 製造設備と最大製造能力. ：仕込装置・・・ドイツ Schulz 社製 1KL用. ：発酵兼貯酒タンク・・・1KL ×12基、2KL ×4基. ：製品タンク・・・1KL ×3基. |auv| fta| ulh| ihu| biy| lol| rfn| sok| ldg| nwe| vsq| uwt| jop| pzg| tgj| jub| zlf| ivq| ehj| esb| exs| yfz| lwc| ovb| eok| uhc| bqs| hna| wwc| gbs| miu| qym| vdl| kje| qwi| oae| joc| hzp| cvy| vwf| qfj| vzs| bjm| iqq| spr| cih| dem| ybw| pub| jyq|