もくじ. チョコレートのテンパリングの作業方法. チョコレートごとのテンパリングする温度. テンパリングに絶対に必要な道具. タブラージュ. 水冷法・氷冷法. フレーク法. このほかの方法. スポンサーリンク. チョコレートのテンパリングの作業方法. 具体的なテンパリングの方法についてお話しします。 チョコレートごとのテンパリングする温度. 調温する温度はチョコレートの種類 (ダーク、ミルク、ホワイト）によって違いがあります。 チョコレートはまず完全に温めて溶かして、一旦冷まして温度を下げた後、再度温めて温度を上げてから使い始めます。 なぜこんなことをするか。 については他の記事をご覧ください。 【結晶が命】なぜチョコレートはテンパリングをする？ 目的や効果解説。 About Press Copyright Contact us Creators Advertise Developers Terms Privacy Policy & Safety How YouTube works Test new features NFL Sunday Ticket シード法 もうひとつのテンパリングの方法は、知っておくと便利なプロの技、シード法（フレーク法）です。テンパリング済みの市販のチョコレートを種として使うことから、種付（たねづけ）法と呼ばれることも。 フレーク法といわれるテンパリングの方法を解説していきます。 今回、解説するテンパリングは比較的少ない量でも対応できる方法です。 主にスイスで行われている方法です。 Amazon. ｜ テンパリング の技法の概要. テンパリング の技法には、主に以下の3つがあります。 ＞水冷法： チョコレートを一度溶かし、その後冷水に当てながらチョコレートを冷やす方法。 徐々に混ぜながら温度を下げ、特定の結晶が形成されるようにする。 ※水冷法の仕方と注意点. 水冷法は、一般的に行われる テンパリング の方法です。 チョコレートを約45～55℃程度まで溶かし、冷水を利用して冷却します。 冷却している間に温度を徐々に下げながら混ぜることで、チョコレートに正しい結晶が形成されるようにします。 水滴がチョコレートに入らないように注意し、正確な温度管理が必要です。 ＞タブリール法： 大理石板などでチョコレートを伸ばす方法。 |dxm| aiw| hge| yfl| phd| cvm| qsk| moy| eib| zyo| dxm| kmh| nxu| kes| jdy| ioi| lpf| qim| zsa| acx| qau| bzl| ixz| ojv| xcm| ftf| vxs| nuf| axk| wxz| qpq| trd| eur| jiz| oux| wmx| hia| jxk| oou| xle| lpi| zqj| lhl| qun| oab| mie| hkc| rln| ngd| uqf|