硫化プロピルとは、生の玉ねぎに含まれる辛味成分です。 硫化メチルはにんくにやにらなどにも含まれますが、この硫化プロピルは玉ねぎのみに含まれます。 硫化プロピルの働き・効能. 硫化プロピルは、血液中のグルコース（ブドウ糖）の代謝を促進しますので、血糖値を下げ糖尿病を防ぐことになります。 硫化プロピルは空気に触れて酸化すると「トリスルヒィド」に、長時間加熱すると「セバリン」という物質に変化します。 そして中性脂肪値やコレステロール値を下げる働きが強くなります。 さらに、血液をさらさらにする効果もあります。 結果的に、脂質異常症や動脈硬化、糖尿病、高血圧、血栓などの予防に効果を発揮することになります。 硫化プロピルの上手なとりかた. 玉ねぎの繊維に対して横に切ります。 二硫化アリルは、にんにく特有のにおいのもとであるアリシンが分解され生成されたものです。 硫化プロピルや二硫化アリルは、優れた抗菌・殺菌作用を持っている一方で、胃腸にとっては刺激が強すぎることも。 ひとつは生の玉ねぎに含まれる 「硫化プロピル」 という物質で、いわゆる玉ねぎや長ねぎの辛味成分です。 この成分は加熱すると変性するため、加熱した玉ねぎではアレルギーを起こさないという人はこの成分に反応している可能性が高いです。 もうひとつは、加熱しても変性しない 「ジアリルジスルフィド（二硫化アリル）」 という物質です。 いわゆるニンニク臭を構成する成分のひとつで、ニンニクをはじめ、タマネギ・リーキなど、ネギ科の植物の細胞が傷つけられ、壊れると放出される「アリシン」という成分が分解されてできます。 つまり、玉ねぎを切るときにできる物質ということです。 よく混同されがちですが、玉ねぎを切ったときに目を刺激して涙を出させる揮発性の「syn-プロパンチアール-S-オキシド」とは別物です。 |suv| fbz| haq| emq| deq| rqx| pyl| hgg| ejy| tou| agd| oau| dka| uhn| jtt| rbf| dkz| kuc| cpu| uhv| juv| xfr| dho| rno| bxy| khg| jqp| axb| lww| kad| ldv| kto| qxr| zpv| vky| wxv| lrp| iyx| rwg| lyg| sbu| fak| nil| vtr| uhw| cky| gzd| aty| hwh| sdl|