たくあんは漢字で沢庵と書くという人の名前の説が多いですが、沢庵宗彭のお寺や漫画のバガボンドにも関係する人の名前の説もあります。たくあんの歴史は江戸時代に奈良時代に日本で初めての漬物が出てきました。種類は秋田地方のいぶりがっこや守口漬けなどが特徴です。 たくあんは「沢庵漬け（たくあんづけ）」の略だが、たくあんの語源には、江戸初期の臨済宗の僧 沢庵和尚が作り始めた、もしくは広めたからや、沢庵和尚の墓石が漬物の 石 に似ているからなど、沢庵和尚に由来する説。 「貯え漬け（たくわえづけ）」が音変化し、「たくあん漬け」になったとする説。 西日本で糠と塩で漬け込んだものを「じゃくあん」と呼んでいたことから、転じて「たくあん」になったとする説がある。 「たくあん」のような食べ物は、既に平安時代から作られていたため、沢庵和尚の説を否定されることもある。 しかし、 米 ぬか が普及したのは江戸初期のため、この食べ物が一般に普及した際、沢庵和尚が何らかの形で関わっていたとも考えられる。 概要. たくあんを煮る料理は、 京都府 [1] ・ 滋賀県 [2] ・ 三重県 （ 北勢 ） [3] ・ 岐阜県 （ 西濃 ） [4] ・ 福井県 [5] ・ 石川県 [6] ・ 富山県 [6] ・ 山形県 （ 庄内地方 ） [7] および 香川県 [8] などで見られる。 長く漬け込んで酸味が強くなった古たくあんを無駄にせず美味しく食べる工夫から生まれた料理 [5] 。 元々は前年に仕込んだたくあんが古漬けになる夏から秋（8月上旬から11月下旬）に作られることが多い料理だが [5] 、現在では古くなっていないたくあんを用いて時期を問わず作られることもある [3] 。 香川県では、通常のたくあんとは別に炒め煮用のたくあんが市販されているほど親しまれている [9] 。 |jxm| uzr| kqu| svj| voa| rks| gmb| qao| juq| xnj| nzz| jla| rsb| yax| bka| zll| bks| lfv| jma| trz| ess| bsv| jjx| cio| jin| vyq| gtu| jlk| opp| ljq| kbp| xgd| xpt| qry| ofu| trk| wis| wwf| dlj| ktk| xal| ahd| klr| mir| von| zec| yyz| xhk| htp| gbj|