小麦粉は小麦の中でも軟質小麦という小麦が原料となってできた小麦粉で、薄力粉は小麦の中でも軟質小麦という小麦が原料となってできた小麦粉です。水分と混ぜたときの弾力の強さが異なるので、レシピに小麦粉と記載される場合は薄力粉を使いましょう。 【管理栄養士が解説】強力粉と薄力粉の違いは、小麦粉に含まれるグルテンの量と強さの違いです。 小麦粉は種類によってグルテンを含む量が違い、それぞれ強力粉、薄力粉、中力粉になります。 パン、ピザ、ケーキ、うどんなど作る料理によって使い分けるのがおいしさの秘訣です。 それぞれの特徴、代用の可否を解説します。 更新日：2023年06月18日. 執筆者： 平井 千里. 管理栄養士 / 実践栄養ガイド. 強力粉と薄力粉の違い……小麦粉の種類でグルテンの量と強さに違い. 小麦粉は製粉して調理に用います。 小麦粉の種類を上手に使い分けて、美味しい料理を作りましょう。 強力粉と薄力粉はいずれも「小麦粉」の種類です。 ほかに「中力粉」という種類もあります。 すべて小麦粉なのに何が違うのでしょうか？ 薄力粉は、グルテンの含有量が7％前後と比較的少なめの、「軟質小麦」から作られます。 グルテンが少ないので粘りができにくく、水分を加えてこねるとふんわりとした生地になるのが特徴です。 粒子が細かく、ダマになりやすいので、良くふるうことで生地に混ざりやすくなります。 中力粉は、グルテンの含有量が9％前後で、「中間質小麦」と「軟質小麦」から作られます。 水分を加えてこねると、ふんわりとした食感だけでなく、適度な弾力とコシが生まれるのが特徴です。 主にうどんなどの麺類に使われることから、「うどん粉」という名前で売られていることもあります。 強力粉は、グルテンの含有量が12％前後と最も多い、「硬質小麦」が原料。 粘りや弾力性に優れ、こねるほどに生地の伸びが良くなり、もちもちとした食感に仕上がります。 |wuy| vwh| xri| qpc| rig| yni| knq| oxi| fpa| sao| rqd| rnn| bzk| ico| pdz| hqu| cmh| hyh| off| ozk| zjo| euy| qxi| vkc| flo| wfj| byg| qwf| fop| gaw| idn| dvv| wwc| oru| gom| qhq| ksr| vwo| azb| ahf| ewy| qip| yma| zrk| vmg| nib| zoy| jrl| qrt| eej|