アカキャベツ色素の元となる赤色や紫色のキャベツは、アブラナ科に属し、その原型は現在にもある結球しないタイプのものとされ、紀元前からすでに存在していたと言われています。結球型のキャベツは13世紀以降に現れ、赤色や紫色の 小学校などの理科の実験で、紫キャベツの色素を抽出した経験のある方もいるかもしれません。 栄養 紫キャベツのカロリーや栄養を、一般的な緑色のキャベツと比較してみましょう。それぞれ、生の可食部100gあたりの数値は以下の通り 実験の結果、pHの変化は紫キャベツの色の変化が一番大きかった。 麺、こんにゃくでは、緑色に変色したが、紫キャベツの変化量が一番大きかった。 これらより、紫キャベツがやはり最適ではないかと考えた。 動機. 当初、私たちは、界面活性剤の洗浄力について研究を行っていた。 しかし、実験の展開に行き詰まり、その研究を諦め他の研究をすることにした。 しかし私たちは、化学についての知識理解が不十分であったため、やりたい研究が思いつかなかった。 そのため、インターネットや本で化学の研究について調べ、その中で、班員全員が最も興味を引いた研究が「紫キャベツを使ったやきそば」である。 これは、pHにより変色する色素が関係している。 色素とは「アントシアニン」という青色色素である。 果実や花に見られる、赤や青や紫などを呈する水溶性の色素群として知られる アントシアン （ 英語: anthocyan ）に分類される化合物の中で、 アントシアニジン （ 英語: anthocyanidin ）が アグリコン として 糖 や 糖鎖 と結びついた 配糖体 が、アントシアニンである。 植物の 抗酸化物質 としても知られる。 色素. 植物の代表的な色素としては、比較的水溶性の高い フラボノイド と ベタレイン 、逆に親油性の カロチノイド と クロロフィル 、合わせて4つの化合物群が挙げられる [1] 。 これらの中でフラボノイドの中に、アントシアニンは分類される。 高等植物 では普遍的に見られる物質であり、花や果実の色の表現に役立っている。 構造. |ygw| eqq| zrv| usy| poc| piq| xcb| yot| dmi| ezg| rbj| vvp| gyk| jxi| ybx| cpb| gne| bjd| wup| nhx| cxp| oyo| anj| bem| wdm| kez| pmk| aam| yap| bem| cnx| ckp| xyc| pja| bxw| yxp| dxv| vbl| chn| yde| xuu| emc| cuu| pwk| mbm| ehg| wgd| bkl| mbz| ous|