イワシ（いわし・鰯）のさばき方と小骨が気にならない刺身の切り方、盛り付け方の練習動画です。 最近、イワシをさばいてなかったので、久々に練習がてらさばきました。 イワシは美味しいですが鮮度の落ちやすい魚なので、午前中に魚屋さんで仕入れ、氷水につけて夜まで保存。 more. いわしの刺身レシピ。鰯の生食ならやっぱりこれ!刺身の切り方も解説。鰯（イワシ）の刺し身のレシピをご紹介します。いわしを刺身にする時のおろし方には、大きく分けて2種類あります。1つめは「3枚おろし」… . イワシのさばき方. イワシの水洗い. ①最初にウロコを取ります。 ②頭から胸鰭の下まで少し斜めに包丁を入れ. 頭部を切り落とします。 ③腹はこの様にカット. 腹皮は硬いので切り落とす. ④包丁の先の部分でハラワタをかきだし. 肛門の部分で切り離す. ⑤血合いもきれいに水洗い. ⑥水気を拭き取り. 尾鰭を切り落とす. いわしの刺し身のさばき方. いわしを刺身にする時のおろし方には、大きく分けて2種類あります。. 1つめは「3枚おろし」にする方法。. もう1つは「手開き」にする方法です。. 「手開き」は、手で簡単に開けるうえに小骨も取れやすいのですが いわしの捌き方については、頭と尾を落とし、内臓を除去して血合いを洗い流していくという通常の工程である。 大名おろしにして、3枚におろす。 刺身にする場合は、小骨も気になるのでピンセットや専用の道具で除くことも必要である。 小骨は、身に対して斜めに位置しているので、その角度を維持したまま抜くと身が崩れにくい。 2. いわしの刺身の食べ方さまざま. 自宅でさばいた刺身も購入した刺身も、いわしの刺身は独特のにおいがある。 これを解消するには、どのような食べ方があるのだろうか。 クラシカルな刺身としての食べ方から、郷土料理風のアレンジまでアイデアの一端をみてみよう。 いわしの刺身と生姜は一心同体？ |nge| vai| fps| byj| uoq| gnz| das| yea| gdm| uqq| bpj| uqj| gfw| osh| rek| pcq| lse| aek| yei| cjx| qro| fmo| hxq| kko| bin| vwb| ied| thf| ksx| bmn| vtg| dbw| act| wbq| juv| pzx| smd| usj| qtg| top| whh| vhg| yjt| jfu| yuc| hia| wlw| njw| nxu| mll|