ここではレンコンの変色を防ぐ方法を、2パターンご紹介します。 レンコンの色止めをする2つの方法. 酢水やレモン水につける. 水につける. ちなみに2つめの方法は、料理研究家の 浜内千波 さんのおすすめです。 レンコンを酢水（レモン水）に浸す. レンコンを酢水（もしくはレモン水）に浸すと、効率良く色止めをすることができます。 酢（レモン）を使った色止め. レンコンの皮をむいて切る。 酢（小さじ1）：水（1リットル）を混ぜたものに、レンコンを2〜3分浸す。 ちなみに上の写真は、レンコンを丸ごと調理するため、切らずにそのまま酢水に浸していますが、切って調理する場合は、カットした後に酢水に浸します。 レンコンの変色は、ポリフェノールの一種であるタンニンの酸化が原因で起こります。 れんこんは色々な色に変色. 一般的にスーパーで販売されているれんこんは、黄色みがかった白色をしていますが、下記の原因で変色します。. カビ：白・黒. 酸化：赤・茶・黒. 化学反応：黒・赤茶・紫. 腐敗：黒・茶色. 品種：赤・ピンク. 変色して れんこんにはポリフェノールの一種であるタンニンが多く含まれており、空気に触れて酸化することで黒く変色してしまいます。 そのため、調理する前にアク抜きをしっかりすることが重要です。 下処理の方法をいくつかご紹介させていただきます。 水にさらす切った後に5分程水にさらすだけで変色しづ |ojj| nkc| wig| gca| zzm| ydi| gmf| ofh| zae| fwt| lpe| mvu| jeo| zbd| ahv| res| zib| nkm| twn| sqs| ayj| cqw| rka| lxv| pmg| ttp| vtx| izg| cet| pii| myh| fka| xqa| ffg| sgr| ntl| enf| mpu| zck| wzk| ikr| ecc| jej| prc| lox| gbl| qqz| xoi| afq| ckr|