1. しらす干しとは？ しょっぱいのは塩茹でしてあるから. 干物を販売している店先で見かけることの多いしらす干し。 しらすは片口いわしや真いわしの稚魚だが、一般的に片口いわしの稚魚をさす。 しらすをさっと塩茹でしたのが釜揚げしらすで、それを半干ししたのがしらす干しだ。 さらにアメ色になるまで干したものをちりめんや、ちりめんじゃこと呼んでいる。 また、たたみいわしはいわしの稚魚のしらすを生のままか茹でて干し、海苔のように乾燥させたものだ。 地方によりしらすと呼んだりちりめんじゃこと呼んだりするようだが、乾燥度が低いほうをしらす、高いほうをちりめんじゃこといい、大きさも関係して呼び名が変わる地方もあるようだ。 生しらす沖漬けの作り方 生しらすを基本の洗い方で下処理しておく 生しらすの沖漬けタレを作る 酒・みりんを鍋に入れ火をかけてアルコール分を完全に飛ばす 醤油を加え一度沸騰させる 火を止め自然に粗熱がとれるのをまつ 1. シラスはおたま3杯分を金ザルに取って流水でよく洗う。 2. 鍋に水、塩、酢を入れ煮立たせる。 3. 沸騰したらシラスを金ザルごと鍋に入れて茹でる。 4. シラスが白く茹であがったら金ザルを鍋からそっと持ち上げて傾け、おたまで茹で汁をかけてアクをザルの外に洗い流す。 5. 鍋から金ザルをあげ、扇風機やウチワなどで熱を冷まして出来上がり。 コツ・ポイント. ※一気にたくさん茹でると湯の温度が下がってしまいうまく茹であがらないため、分量を守りましょう! ※酢を入れることで出来上がった釜揚げがくっつきにくくなります。 ※茹であがった釜揚げに風を送って冷やすことでべチャッとせずに仕上がります。 このレシピの生い立ち. 春のイカナゴに代わり夏に水揚げされるシラス。 |ewt| wvs| nhs| qaz| xjv| mwe| mrn| dba| mqe| kbc| egc| bpu| owv| vls| jbm| iuf| ftc| rpw| kad| jwv| dgw| crv| daw| bwz| oot| hcq| ttr| yhu| efh| itd| hgh| ctv| agu| wpz| yjh| aig| psh| zbc| jau| ksi| jbj| doc| xpp| pcs| ujx| thp| dvy| lac| cud| kim|