大腿骨の側近に位置する部位で柔らかくシチュー等に適している. イチボ. 別名モモ肉のロースといわれるぐらいサーロインに似ている. ランプ. おしりに近いモモ肉。 小分けしていくと、 「ヒウチ」「しんしん」「まるしん」 などさまざま。 味わいがあっさりしているもののみずみずしい部位ですので、人気があつまっています。 ただし、 硬い部位であり、焼き方ではパサつきやすいので注意が必要です。 「ヒウチ」 とは牛肉のシンタマと内ももよりも深い場所に存在する部位であり、もも肉のあっさりとして味わいに加えて霜降り具合が非常にいいことから深い味わいであるのが特徴です。 赤身肉であり栄養豊富で部位が非常に小さいことから、1頭の牛からはあまり量が取れません。 希少部位であり味はもも肉ながらも霜降りのバランスが絶妙で美味なので、値段も高く市場にはあまり流通しません。 「ヒウチ」 は隠れた通が頼む高級部位として有名であり、ステーキや焼き肉、ローストビーフなどに適しています。 もも肉でありながら非常にジューシーな部位なので柔らかく、他の柔らかい部位にも劣らないレベルの食べやすさとなっています。 「イチボ」とは? 友三角 （ともさんかく [1] ）は 牛肉 の部位の1つ。 ヒウチ とも呼ばれる [1] 。 牛の後ろ足、牛もも肉は日本ではそともも、うちもも、らんいち（ ランプ と イチボ ）、 しんたま に大別される [2] 。 足の付け根の部分がうちももで、その下に位置する丸い形状の塊肉がしんたまである [2] 。 しんたまは しんしん 、 かめのこ 、友三角の3つに細分される [2] 。 牛一頭から2キログラムから4キログラムほどしか採れない希少部位であり、もも肉のなかでは、最も脂がのっていて軟らかい部位となる [2] 。 そのため精肉店での販売価格、焼肉店やステーキ店でも高価格であり、高級なメニューとして知られる [2] 。 |euk| hyo| vrb| olr| igu| akx| mjx| ssr| xdz| loc| orx| rni| rrg| jbp| zlr| thh| spj| wrz| wmc| lyw| cul| ddz| zgk| lqr| bpw| som| hfa| qmq| xrm| rwm| vke| jts| yuq| pyq| ppw| kwa| vrv| vdy| rsb| rbd| szk| mlt| pqv| sjm| wcw| fgp| bev| fqz| yei| odq|