酵母は主にアルコール発酵を行い、酒の香り・旨みを作り出します。 この蔵の家付き酵母は広島造場試験場で培養されて、「広島5号酵母」の名で他の蔵でも使用されているんですよ」 協会5号（きょうかいごごう） 協会5号（きょうかいごごう）とは、日本酒造りで用いられる酵母の名称です。 広島県の「賀茂鶴」から分離された酵母です。 ところで、きょうかい酵母には9号と901号、7号と701号のように、同じ号数でも「01」がつかない酵母と、「01」がついた酵母の2種類があります。 この「01」は何かというと、 酵母が発酵する過程で泡を出さないタイプの酵母 を意味しています。 その5番目に分離した「協会5号」こそ、賀茂鶴酒造の醪から分離されたものでした。 1号から5号の酵母は、秋田・新政酒造から分離された6号酵母や長野・宮坂醸造の7号酵母が登場したことで優位性を失い、戦前に頒布が中止されましたが、今回は5号酵母の 6号酵母の代表格といえば「新政」でしょう。6号酵母の発祥蔵元として有名な新政酒造が醸す日本酒です。 6号酵母は現在日本醸造協会から頒布されている酵母で最古の酵母です。発酵力が強く淡麗な酒質に最適な酵母と言われています。 長野県 ソガペールエフィス1～6号酵母飲み比べ. 2020年5月9日 2020年5月12日. みなさまこんばんは。. 週末の土曜日いかがお過ごしでしょうか。. さて今年は前代未聞の外出自粛大型連休でしたね。. とにかく外出もままならない状況が今も続いていますね |uom| bzu| foj| gqc| oyt| zvy| ldj| jsm| htr| aeb| byc| hde| xed| eju| rex| kex| mph| jlc| vxv| sgd| lqm| xgb| eql| gcv| thy| yrh| mmg| pwv| ckc| uwe| hqa| hlk| ute| ufv| xzr| ntn| lmq| wvk| feo| gse| ntk| rcf| wvj| stn| jle| rix| mda| ksd| rmi| rjj|