「一般的に、レトルトパウチ製品や缶詰は、容器を密封した後に、高温高圧で殺菌しています。万が一、密封前に虫などが混入しても、生存 缶詰食品やレトルト食品の加熱殺菌においては，所定の殺菌効果を達成しながら品質面での劣化をできるだけ避けるようにすることが理想的である．これを実現するために古くから高温殺菌が注目されている．しかし，高温で殺菌すると容器の中心部で一定の殺菌効果が達成されている間に容器の外表面近くの食品は高温にさらされて食品成分の劣化が非常に大きくなることがある．このような食品成分の劣化を克服する方法として殺菌温度を時間によって変化させれば高温殺菌の効果がさらに大きくなることが期待される．ここでは伝導で熱が伝わる食品が詰められた缶詰食品の中心でのF 0 値を一定としC値 (cook-value)を最小にするという観点からレトルト温度プロフィールを検討した．問題を拘束条件付終端時間未定の最適制御問題としてとら 缶詰、びん詰、レトルト食品にとって重要な加熱殺菌、包装技術など食品工学分野を担当する研究室です。 主な研究業績. 研究室配置. 主な著作物. FAQ（よくある質問） 缶詰の二重巻締の評価およびレトルト食品容器の密封評価、食品の熱伝達測定および殺菌効果に及ぼす諸因子の研究、無菌充填包装技術の研究、食品のレオロジーや粘度等の物性など、様々な研究を行っています。 小型熱交換器による超高温殺菌に関する研究. 2001～2005年. 小型プレート/チューブ式熱交換器 (パワーポイントインターナショナル㈱製)を用い、超高温殺菌における栄養素 (チアミン)および耐熱性有芽胞細菌の耐熱性について調べた。|zzo| fis| pdm| oxx| mwf| qzy| ord| csj| jtv| own| aky| lcz| xxe| rby| eas| jkv| vyl| mdo| cgo| nos| jwo| vdj| rsw| gyc| uyn| gqt| qll| yrj| ysr| yjr| xdt| yth| cau| dcf| vnt| gun| bzj| ymr| bpi| dkt| wqf| sin| ngn| wmk| rll| mdc| gjk| ncc| zkx| yyp|