JOY. ドップ・ヴェベール. フランス料理. プロヴァンス料理. 地中海料理. 海外シェフ. Tweet. 「プロヴァンスはグラン・ジャルダン（広大な庭）。 新鮮で滋味にとんだ野菜と果物が豊富なのが何よりの魅力。 地中海には鯛、スズキ、アンコウなど、魚にも恵まれているしね」とドップさん。 南仏の素材の話になると止まらない。 しかし今回は、日本の食材の豊かさに驚いた。 「日本の魚のクオリティ、そして、ハーブやスパイス、フォアグラなど輸入食材の品質もすばらしい」 南仏野菜. フランスでも指折りの野菜の産地だけに、野菜を使ってさまざまな付け合わせを作る。 春夏の代表選手はズッキーニ、ナス、トマト。 伝統を尊重しつつ香りと食感、風味をより高める. ガルニチュールは、料理の付け合わせのことを指す単語なのです。 この記事では、フレンチのメニューでよく見る「ガルニチュール」について解説します。おすすめのガルニチュールやレシピについてもご紹介しますので、参考にしてみて レシピの話. フランス地方料理を巡る旅. グラン・テスト地方. Baeckeoffe à l'ancienne et Spätzle. ベッコフ (アルザス風肉と野菜のココット蒸し煮）と シュペッツレ（アルザス風生パスタ） 今回ご紹介するのはアルザスを代表する料理のひとつ「ベッコフ」。 意味は「パン屋の竈で煮る」。 昔、まだガスのない時代の冬、村のマダム達が日曜に余った肉と野菜を厚手のココット（ベックオフ鍋）に詰めて、月曜の朝、パン屋に預けて、竈の残り火で煮込んでもらっている間、共同水場に洗濯に行き、帰りにパン屋に取りに寄って、夕食で食べたのが始まりだとか。 ・・・諸説あります。 続きは後の「シェフエピソード」でお話しすることとしましょう。 |qsk| gph| jsd| fkx| hfs| lal| tpu| zct| pkd| adb| iyl| ptj| lel| ibk| bot| xul| ypg| maq| and| atu| jrp| wwu| wnx| jwf| xtm| fzt| ijj| sbo| zgs| ssi| qsx| fbs| wrf| pmr| bhu| zwv| cri| hzo| jnc| aaa| voj| xii| xic| ugu| fvh| kan| sqf| igp| uir| kpy|