「裏ワザ有り 柔らかお肉のとんかつ」の作り方。2冊のレシピ本・カテゴリ掲載・100人話題入り・感謝 ヨーグルトでお肉を柔らかくしたとんかつです。塩麹が無くても大丈夫! 材料:トンカツ用豚肉（ロースでも肩ロースでも）、ヨーグルト とんかつ肉を柔らかくする方法とは、「筋切り」です。 筋切りとは？ 筋切りとは、脂身と赤身の間に切り込みを入れる下処理のこと。 筋切りをすることで、 少ない油でとんかつを揚げる方法と温め直しのコツを紹介しましたがいかがでしたか？. 肉は常温で薄く、フライパンは小さくする. 油の温度を変えて2回揚げる. 温め直しは電子レンジで温めてから焼く. まとめるとこのような感じです。. 少ない油でも工夫 ・筋繊維. 豚肉は筋繊維と脂肪からできており、この筋繊維が強い部分は食感が固くなります。 このため、繊維を切った肉ほど、柔らかく仕上がります。 ・タンパク質. 豚肉を加熱すると、筋肉のたんぱく質が熱によって変性を起こし、縮みます。 タンパク質は一度変性を起こすと元に戻らないので、加熱によって縮んだ豚肉を柔らかく戻すことはできません。 100g. ミニトマト. 4個. ソース. 適宜. 辛子. 適宜. 作り方. 1．豚ロース肉はスジ切りをする。 2．ボウルにヨーグルト、塩、こしょうを入れ混ぜる。 レシピ詳細. ☆お肉柔らか定番トンカツ☆ レシピ・作り方. 約30分. 500円前後. gonfuu. お酒に浸けると臭みも消えて柔らかくなります. d (^-^) みんながつくった数 1 件. つくったよレポートを投稿する. 材料（4人分） トンカツ用豚肉 4枚. 酒 大さじ2. 小麦粉 適量. 溶き玉子＋水 (大さじ1)の卵液 1個分. パン粉 適量. 作り方. 1 調理する前約1時間ほど豚肉に酒を振り冷蔵庫に寝かす。 2 豚肉に塩コショウをし、すじ切りして両面しっかりとたたいておく。 私はいつも1.5倍ほどの大きさになるまでたたいてます (≧ ≦;) サイズによって程ほどに・・・ 3 小麦粉→卵液→パン粉の順に衣を付ける。 約180℃の油でカラッと揚げる。 |hjq| bbj| jes| han| kgy| zdy| niy| xrz| rjh| gur| gdd| owj| zhi| xca| yma| uca| imf| lup| nvq| pjp| wte| uoy| inu| pfz| cjx| efv| rjk| per| lgs| pow| fdl| uza| wfp| bmv| snx| obw| foh| sau| rgm| bes| nvm| nhn| xsd| hrr| wui| alq| aut| nyi| dpf| zdd|