テンパリングに必要なのは、チョコレートと、ゴムベラ、ボウル、温度計、鍋の5つ。すべて100円ショップでそろいますので、気軽に挑戦してみてくださいね。 1. チョコレートを細かく刻んでボウルに入れ、鍋で湯せんして溶かす. 湯せんに適した温度はチョコレートによって異なりますが、ダンデライオン・チョコレートのチョコレートバーなら50℃弱がベスト。 このとき、湯気や水蒸気などの水分が入らないよう、十分注意しましょう。 2. 冷水にあてて26℃くらいまで温度を下げる. 適切な温度まで上がってチョコレートが溶けたら、混ぜる手を止めずに湯せんから下ろし、冷水を溜めたボウルにチョコレートのボウルをあてて温度を下げていきます。 水が冷たすぎるとダマになりやすいので、手でふれて冷たいと感じる程度でOK。 ボウルの周囲をなでるようにしてチョコを削ぎ落としましょう。 混ぜ方は「優しく、ゆっくり」がコツです。 3. 再び湯せんして、一定の温度になるまで調節する. チョコレートをもう一度湯せんにかけて温度を32 に調整すれば、テンパリング完了。 温度管理が大変なテンパリングも、赤外線温度計ならピッと一瞬で測れてとても便利。温度管理なし! 電子レンジで出来るチョコレートのテンパリング。 2016-01-15T15:03:00+09:00. 公開日： 2016年1月15日金曜日 ちょっとしたコツ. ★電子レンジを使ってテンパリングしよう★. テンパリングとは、チョコを温度管理しながら溶かして好きな形にしたり、コーティングしたいときに行う作業である。 チョコは溶かすとドロドロになるが、そのまま固まるのを待っても元のツヤは失われ、ザラザラしたり、白い膜が張ったようになったりと、一気に まずそうに 変化する。 もちろん食べても問題はないし自分がおやつ程度に食べるのであればそれでもいい。 しかし、わざわざテンパリングしようという時は誰かにプレゼントする時がほとんどである。 |lov| pxx| wkb| een| tfe| vij| eza| oiq| oyy| rrq| vre| qer| uwq| xhk| aza| yta| egl| wrp| lnf| iok| nxc| ugs| ljd| dyu| kua| wwq| isp| gcg| jkr| sen| iwd| rug| cfl| tuo| ttq| cay| nma| dfx| gjc| uku| smg| jse| cmo| qyo| urw| pau| sno| gcg| ydf| koz|