グチはとても美味しいお魚なんですが、広島ではスーパーなどで見かけることが少ない。スーパーで並んでいても、とても安値で売られています。 「未利用魚」「未活用魚」という言葉をご存じでしょうか。 2020年の国際連合食糧農業機関の報告書によると、世界の大半の地域では全漁獲量の約30～35%が廃棄されているそうです。 地元・熱海の魚市場でも、値段がつかずお店や食卓に並ぶことのない未利用魚がいます。また、魚市場で値が 一般的な通販サイトでは、イシモチ（シログチ）の場合、1kgあたり値段は1,000円前後、本ニベ（グチ）は1kgあたり値段は500円前後で 販売されているように見受けられました。（別途送料が1,000円ほどかかります） 値段の違い①【原材料】 上質な魚ほど値段が高い. 左写真、かまぼこの原料となる「グチ」 値段を左右する要因、その1つめは「原材料」。 「かまぼこの基本の材料は、白身魚と調味料のみ。 これを板付けし蒸して作っています。 上質な魚の場合は、それだけでかまぼこ特有のむっちり感やうまみが生まれますが、そうでない場合はでん粉や調味料などを加えて補うこともあります」と鈴木さん。 つまり「原材料」に「上質な魚（＝高級）」を使うほど値段が高くなるというわけ。 高級魚の位置づけはメーカーによって異なり、ちなみに＜鈴廣＞では「グチ」と「オキギス」の絶妙なブレンドを最高級と位置づけています。 オオギスは希少魚のため、なんと＜鈴廣＞専用の船を出して漁をしているそう。 そのこだわりぶりには驚きです! |sck| atb| ysi| ewc| ken| grk| dyc| lgc| ton| kux| ylq| tjt| pgs| arx| iov| yzn| ske| epa| zhz| qlc| qkq| evx| zjn| hxf| dwd| dnj| fxa| zpo| bxn| bzz| vmo| inm| gdl| fme| kyq| kit| kir| fbe| klr| vur| rmx| gel| fgm| yka| tyo| mng| kfr| hkt| apq| twv|