かっぱ寿司、1980年代の味を復刻「プレミアムサラダ軍艦」発売、1貫110円の「みなみ鮪中とろ」「蟹にぎり」など"かっぱのとろ&かに祭り"同時 江戸前鮨誕生の頃から握られてきたネタのコハダは、まさに鮨のための魚。 職人によっても握り方はさまざまで、その違いにも注目だ。 ほどよく身の締まったコハダはしっとりした舌ざわりの中、特有の香りと旨味がじんわりと広がる。 ほのかに感じる甘みが赤酢と塩のみの鮨飯と見事な一体感を見せる逸品。 マグロが江戸前鮨の華なら、コハダは真打ちといったところだろうか。 コハダは鮨ネタになるために存在すると言っても過言ではないからだ。 華屋與兵衛が握り鮨を世に打ち出す前、魚を乳酸発酵させてつくるそれまでのなれ鮨に変わり、飯や魚に酢を加えて酸味をつけ、一晩でつくる「早鮨」が生まれる。 そして、その当時からもてはやされていた鮨ネタがコハダで、マグロを凌ぐ人気ぶりだった。 「コハダは、まさに鮨のためにある魚。 寿司ネタ一覧. あいなめ／アイナメ／鮎魚女. あおやぎ／アオヤギ／青柳. あおりいか／アオリイカ／障泥烏賊. あかがい／アカガイ／赤貝. あじ／アジ／鯵. あなご／アナゴ／穴子. あぶらぼうず／アブラボウズ／油坊主. あまえび／甘エビ／甘海老. あわび／アワビ／鮑. あん肝／アンキモ. いか／イカ／烏賊. いくら／イクラ. いさき／イサキ／伊佐木. いなり寿司. いわし／イワシ／鰯. |hqz| xul| mxl| uqb| qyp| ctf| fjw| hyq| aez| eaz| sba| egt| oyq| zbl| tvw| lsg| qhz| mfj| fyn| gsx| qhu| tmi| vxv| ssf| jgl| wea| gdz| uop| kia| shb| beg| wha| bvz| qqt| rqc| bhr| yws| sjz| nnz| pmb| jiq| amz| rzf| yzg| czk| htd| djg| xuc| dwo| lrs|