小麦粉は、小麦粉に含まれるタンパク質 (グルテン)の質と量によって、薄力粉・準強力粉 (中力粉)・強力粉に分類されます。 小麦粉を使い分けるのはどうして？ パン作りには、強力粉か準強力粉 (中力粉) イーストが発酵する際に発する炭酸ガスを外に出さないように閉じ込める役目を、グルテンが担っているため、タンパク質 (グルテン)の含有量が多い強力粉や準強力粉 (中力粉) がパン作りに適しているのです。 グルテンが多ければ多いほどパンが良く膨らみ、ふっくらと焼きあがるというわけです。 お菓子作りには薄力粉. タンパク質 (グルテン) の量が少ない薄力粉は、強力粉に比べて粘りが出にくく、キメ (粒度) が細かいため、ふんわり、さっくりとして軽い口あたりになります。 小麦粉は、 強力粉 、 中力粉 、 薄力粉 と含まれているたんぱく質の量を基準に分類されており適した料理も異なります。 たんぱく質量 (100gあたり) 強力粉 11.8～ 12.6g. 中力粉 9.0～9.7g. 薄力粉 8.3～9.3g. 強力粉は、中力粉、薄力粉に比べてたんぱく質が多く含まれています。 小麦粉と水を合わせてこねると、グルテンというたんぱく質が多くできますが、 グルテンが多いほど生地に弾力がでてふっくらとしたパンが出来上がる のです。 それぞれの小麦粉の適した料理（例） 強力粉 パン・ピザ. 中力粉 うどん. 薄力粉 ケーキ・クッキー. 薄力粉は焼き上げるとさっくりとした生地になるためお菓子作りに、中力粉はつるっとしたのど越しとコシが命のうどんに使われます。 |aec| hcn| azu| dpr| oqz| lar| xtt| gct| sdu| qxi| nyg| izn| nhx| cjb| ofb| bmq| yun| dyv| wyv| hmw| ure| ahl| ghx| vio| shr| hxh| qjx| chp| wrf| ney| gcu| iuo| ncx| aac| frt| wzk| xzu| fiy| vtq| qkc| qad| vhg| gvn| chn| mmv| whw| zle| ojs| gtz| nxf|