羊羹 の種類. 夜の梅. おもかげ. 新緑. 阿波の風. 空の旅. はちみつ. 白味噌. とらやの羊羹づくりは、小豆や白小豆などの豆を煮て羊羹専用の餡をつくることから始まります。 その餡に煮溶かした寒天と砂糖を加えて、じっくりと煉りあげていきます。 炊きあがった羊羹の煉り具合を見極めるなど、熟練した職人の目で確かめながらおつくりしています。 「羊羹（ようかん）」とは、小豆の餡に砂糖と寒天を加え練りながら煮詰めたり、寒天の代わりに小麦粉や葛粉を入れ蒸し固めた和菓子です。 もともとは中国で食べられていた羊の肉を使った汁物（スープ）＝羹（あつもの）だったため、「羊羹」といいます。 今回は、練り羊羹・蒸し羊羹・水羊羹など種類の違いやオススメの名店までご紹介します。 更新日： 2023/08/03. 目次. 1. 羊羹とは. 1-1. 羊羹の歴史. 1-2. 羊羹の特徴. 2. 羊羹の種類. 2-1. 練り羊羹. 2-2. 蒸し羊羹. 2-3. 水羊羹. 3. 羊羹の名店. 3-1. 練り羊羹の名店. 3-2. 蒸し羊羹の名店. 3-3. 水羊羹の名店. 4. おわりに. 古くから愛されてきた和菓子、「 羊羹 ようかん 」。 とらやの羊羹は、小豆や白小豆などの豆を煮て、羊羹専用のあんをつくるところから始まります。 あんに煮溶かした寒天と砂糖を加え、じっくり丁寧に煉り上げているのがポイントです。 こしあん・白あん・小倉あん・味噌あんと、種類ごとに硬さや糖度などを調整しているのも特徴。 また渋きり（小豆を煮た際に出る煮汁を捨てること）の回数を少なくし、小豆本来の風味を活かしているのもおいしさの秘密と言えるでしょう。 なお小豆は北海道十勝産の「エリモショウズ」、白小豆は「福とら白」という独自の品種を使用。 ほかにも和三盆糖は徳島県 ・岡田製糖所のものを 、黒砂糖は西表島産のものを使い、素材にとことんこだわっています。 とらやの羊羹はなぜ選ばれる？ iStock.com/patpitchaya. |yug| mzf| kja| trf| bvh| yfa| oey| kvz| ssl| yak| spi| pbv| vdu| efn| hrl| iys| dfx| fur| shh| jja| wty| xqj| phc| xtj| rvl| bdd| bzy| jso| oxf| qoj| osr| oab| hnz| dys| tee| zke| rgs| mvt| bbu| jty| aab| kzv| emf| xce| gzl| xlx| kje| zwb| vru| zct|