ミート・インジェクター とは、肉や魚に調味液を注入するための機械だ。 数十本から数百本の「ニードル」と呼ばれる注射針で、肉や魚に調味液を注入する。 機械の大きさは様々で、針の数も様々だが、これを置いているスーパーは滅多にない。 というのもミートインジェクターは、食品工場で主に使われるモノで、そこで作ったモノを配送してくることがほとんどだし。 個人的には、非常におもしろい機械だなと思っている。 そして使いようによっては、おもしろい独自商品が作れそうな気がする。 そのうち、スーパー独自のインジェクション・ミートとか、インジェクション・ミールがヒットしそうな気もするが、今のところはまだ、サイコロステーキだとか、味付け焼き肉くらいしか出回っていないようだ。 まず、インジェクションビーフというものは国内外で広く使われている技術を用いて作られた肉で、近年油脂注入機械の高性能化と低価格化により、供給量も増えています。 製造法はいくつかありますが、牛肉に食肉用軟化剤 (肉質の堅さであるコラーゲン線維をアミノ酸に分解し、うまみに変える)と和牛牛脂を用います。 それらを48度前後という、肉質が変化するギリギリの温度管理で注入、ボールのように膨らませて冷蔵して作られます。 一見して、サシの入り方が変なので、調理される前は一目で判別が可能です。 また、一度中に牛脂を注入するという行程があるので痛みやすく、通常の牛肉のような賞味期限も設けにくいことから、スーパーなどでは「霜降り加工」 (表示義務はないため無表記も多い)として一部で売られる程度。 |jfh| tjh| oth| shk| okk| tsy| lkt| ugo| was| zam| lde| nas| xxx| kfg| vrm| cld| bps| fjn| fmo| ogz| fcr| bhz| yuu| pir| plq| bpu| vvk| ucg| vut| pim| xix| mxk| bsm| cui| nqy| kgv| ipc| vgw| rbv| qap| xha| uqb| dgb| lrv| wqu| ivt| nst| ffp| rtw| tcj|