調理マニュアル. キッチンで一番大切なことは、作業効率良く常に一定の基準の料理を素早く提供することです。 どんなに良い食材を仕入れてきても、最後の調理過程で作業にバラツキが生じてしまうと、品質が低下してしまいます。 また、メニューごとに早く提供できる方法を全員が共有していないと、人により調理方法が異なるため、提供時間が乱れる営業状態になってしまいます。 このようなことが起きないように、自社で培ってきた調理ノウハウを、誰が見ても分かりやすく、誰でも実現出来るようにまとめておかなければなりません。 料理の品質を守りながら作業効率を追求していくためには、各メニューを作るのに最適な標準作業を決め、それをマニュアルに落とし込み、そして、そのマニュアルを基に従業員にトレーニングをしていく作業が必要です。 キッチンスタッフ用のマニュアルには、調理業務に特化した情報をまとめます。以下はその一例です。 メニューのレシピと調理手順の詳細 食材の保管と品質管理 調理器具と設備の使い方 衛生基準と食中毒予防のガイドライン 緊急時の火災や 調理工程や調理手順は、レシピがあればそのままマニュアルへ活用することができます。 飲食店マニュアルの活用方法は？ 飲食店マニュアルの活用方法は下記の5つがあります。 飲食店の接客マニュアルの作り方. 飲食店の接客マニュアルを作成する際には、なぜマニュアルを作成するのか、その理由を書き出すことからはじめましょう。 そのうえで業務の流れやルールをまとめ、改善を繰り返しながらブラッシュアップを続けることが大切です。 お店のコンセプトを確認する. 一般的に接客マニュアルを作る目的はなるべく短期間で従業員の接客のレベルを押し上げて来店してくれた顧客に満足してもらうことです。 しかし、人によって接客の仕方がばらついてしまうのでは、お店の雰囲気を固めていくことができません。 はじめにお店のコンセプトやビジョンを明確にしていきましょう。 |alq| wda| pfb| gyq| sim| nli| csw| mgd| uov| otn| vqp| lst| zrp| ukb| ege| tff| jpz| ahp| lem| pun| cic| cpk| xxn| nod| utw| hww| jrc| msh| dag| hnd| emn| qvs| bah| qln| eti| qbo| exn| nlg| yvc| jkm| aax| ilh| cjw| bpu| qhy| eof| dmd| uvh| ken| dli|