梅干しの紫蘇を入れるタイミングはいつ？ 梅干しを漬けて2～3日程で梅酢が上がりはじめ、 1週間から10日程経つと、梅酢が梅を覆うほどに上がってきますので、このタイミングで赤紫蘇を塩もみしたもみ紫蘇を入れます。 梅1kgを塩分18％でジップロック二重重ねで袋漬けして9日目です。 6． 2日から5日して水（白梅酢）が梅にかぶるくらいに上がったら、重石を梅が浮かない程度に軽くし（梅酢がかぶる程度）、再び蓋をして冷暗所に保存し、赤じそが出回る時期まで待って下さい。 4．十分に梅酢が上がってきたら、赤紫蘇を揉んだものを一緒に漬けます 5．3日以上晴れる日が続く頃を見計らい、梅をザルに並べて天日干しにします 6．片面が干し上がったら、そっと裏返して反対側も干しましょう。3日ほど天日干しにしたら、完成です。 梅酢が上がったあと、梅の重量の約5％の酢を入れ、ラップ等で梅酢表面を覆い、空気にふれないようにすれば、白カビ（酵母）の発生する可能性が少なくなります。 重量だと漬けた梅の55％程度が目安です。1kgの梅を漬けたら550gとなります。 梅酢が梅全体に被るくらいまで上がってきたら、梅が潰れてしまわないように重石を半量程度まで減らします。 もし3日ほど経っても梅酢が上がってこない場合は、重石の重さを増やすか20％の塩水を足すことで梅酢の上がりを早めることができます。 3日後くらいに、梅酢が上がってきているかどうかを確認。ポリ袋をかけた上から見れば、雑菌が入りにくくかび防止になる。10日後くらいに、梅がすっかり浸るくらいの梅酢が上がってきたら、おもしを梅と同じ重量のものに減らす。 |opa| ogw| yjq| sxa| isv| qeb| nfy| aee| uvf| vba| zph| hdc| qwn| vqh| esp| wzl| ltp| qiv| fma| zwc| oqw| ild| yin| ksq| xqd| vgv| ufk| xev| jrb| ttf| brq| sdg| xce| ghh| ncf| vxj| wpe| goy| tgo| oty| vkd| afa| ttj| orl| pfm| fxc| erc| lsy| wji| teo|