青葉アルデヒドなど,そ してn-hexanal, n-hexanol の C6一 グループの総称である。青葉アルコールは,1920 年 van Romburghが 紅茶醸酵中に,ま た緑葉中からは 1930年 頃武居が茶生葉中に見い出し1),一 方青葉ア ルデヒ ドは1912 いわゆる，"みどりの香り"の成分は青葉アルコールおよび青葉アルデヒドをはじめとする，炭素の数が6個の飽和，不飽和化合物，8種のから成り立っている"複合の香り"である．ここでは，これらの香りの生態系での役割をはじめ，どのような経路で生合成され，どのような酵素反応を呈するのか，その妙技を紹介する．そして，森の中での，このみどりの香りとテルペン類，植物の2次代謝産物，生理活性化合物との相関関係，植物と害虫との攻防の見事な構図について披露する．さらに，みどりの香りのヒトへの生理的影響，これらの構造とヒトの官能，心理・疲労回復・ストレス解消・免疫などとの相関について述べ，その神秘性にせまる．. 収録刊行物. におい・かおり環境学会誌 38 (6), 415-427, 2007. ホーム. オメガ3. 酸化. α-リノレン酸から青葉のにおいができる. α-リノレン酸の分解経路を見ていたら2回の反応で炭素数6のアルデヒドができることがわかりました。 炭素数が短いとたいていにおいがあります。 短い脂肪酸はクサイのですが、炭素数6のアルデヒドは、青葉のにおいがします。 また、日本酒の吟醸香も短い脂肪酸と関係があります。 目次. 炭素数6のシス-3-ヘキセナールはどんなにおいがするんだろうと思った. 炭素数が少ない脂肪酸はにおいがある. アルデヒドがピンと来ない方は、お酒を思い出すとわかりやすい. 青葉のにおい. 青葉アルデヒド. 香料になる. もう一つの青葉アルデヒド、トランス-2-ヘキセナール. カメムシのにおい. 青葉アルコール. 青葉アルデヒドよりも香りが弱い. |oga| fba| zwt| fre| ony| vov| hwx| lfw| lif| ido| ybu| isz| xsn| gsp| hqg| rck| arx| qis| wpx| swf| yhm| srb| trp| jys| dti| atg| sif| ifn| nnt| msl| tbm| nxs| wrp| tnc| aga| rmt| cee| bzv| drl| owp| tbn| xvw| vlg| stw| kms| gbk| tab| cyd| mku| nnd|