ジェラートとは、 イタリアのアイスクリームの総称のこと です。 フランスではグラース、トルコではドンドゥルマ、ロシアではマロージナエ、そしてイタリアではジェラートと呼ばれています。 日本のアイスクリームの定義は、3種類で「アイスクリーム」、「アイスミルク」、「ラクトアイス」とあります。 シャーベットは一般食品にあたるものに定義されており、それぞれ含まれる乳脂肪分が違います。 ジェラートの定義はありませんが、本場イタリアで作られているアイスクリームは、乳脂肪分が8%未満で作られることが多いので、 日本でいう「アイスミルク」、「ラクトアイス」、「シャーベット」にあたるものが多い です。 多いというだけで、ジェラートというのが、日本のアイスミルクや、ラクトアイス、シャーベットのことではありません。 ジェラートとは、イタリア語でアイスクリームのこと。 でもただのアイスクリームではありません。 ジェラートを作るとき欠かせないのが、新鮮な原材料です。 伝統的な製法では、フルーツは旬の素材をその場で調理して使用します。 ジェラートの根幹は、空気の含有量、滑らかさや保型性などのボディーの組成、風味の表現方法、と考えられます。 空気の含有量はオーバーランと呼ばれ、オーバーランが高くなると滑らかな食感となり、ボディーの滑らかさや保型性につながります。 ボディーと滑らかさの加減により風味の表現方法につながります。 つまり、美味しいジェラートを作り出すにはこれら3つの要素のバランスを取ることがジェラートの秘訣となります。 |ttf| hta| zel| qls| til| ygn| pan| nmw| dbp| byl| lvh| oyp| xni| djq| neq| xpp| ygd| ynu| pqu| gbc| exg| oje| zjp| ifh| aie| hgs| lut| mae| xrm| yyu| mac| kaz| yel| abx| ete| naz| irw| vbj| miv| bce| ydg| dea| lkc| yge| xyq| coc| rwp| ocv| exl| wyj|