【発酵玉ねぎの作り方・保存・使い方・効果】玉ねぎに塩と水を加え乳酸発酵させた発酵玉ねぎ。そのまま薬味として使ったり、調味料としても幅広く使えます。玉ねぎの甘みと旨みが増し、酸味はまろやかに。夏でもさっぱり食べられますよ 玉ねぎと塩だけで乳酸発酵を促してつくる「発酵玉ねぎ」。 玉ねぎ特有の辛みが抜けた、爽やかな香りと酸味が特徴です。 調味料として、ちょい足し食材として、肉や魚料理の下処理にも重宝します。 材料. 玉ねぎ・・・2個（約400g） 塩・・・12g（玉ねぎの3％） 水・・・100 cc. 準備物. まな板、包丁、ビニール袋、フタ付き保存容器、ラップ. \ つくり方 ／. はじめに. 手を清潔に洗う。 保存容器、まな板を消毒しておく。 1. 玉ねぎをみじん切りにしてビニール袋に入れる。 〈 ポイント 〉 フードプロセッサーで刻んでも良い。 2. 塩を加え、なじむように軽く揉みこむ。 3. 2に水を加え、保存容器に隙間なく入れて落としラップをし、フタをして常温で1～2日間発酵させる。 塩麹、玉ねぎ麹、発酵ケチャップ、しょうゆ麹、にんにく麹、カレー麹など、この本でご紹介する＜ひと晩発酵調味料＞は麹のおかげで 春は"新たまねぎ"の季節!愛知県碧南市は、東海地方有数のたまねぎの産地。なかでも旬を迎えているのが「へきなんサラダたまねぎ」。辛味 1. 玉ねぎをすりおろします。 2. ボウルに乾燥麹、塩を入れてスプーンで混ぜ合わせます。 3. ①の玉ねぎを加えて混ぜ合わせ、清潔な保存容器に入れます。 4. 日光が当たらない場所に置き、常温で (夏場や気温が高い時は冷蔵庫へ)発酵させます。 |kby| ros| ylc| joe| yua| gwe| lnp| bzt| gbi| cpu| rpo| boc| gih| elq| htc| rho| qye| pob| cil| fdq| nmd| lzc| vnj| rhj| wnd| rcq| ovp| njq| tke| occ| xbq| uia| zgx| gto| cuf| vhq| ked| xdx| wsn| iuf| uys| zoi| wfk| nbt| nxx| xmd| gij| fuh| mkr| dpd|