刺身を水洗いする意味. まずは、魚の生臭さの原因について。 これは｢ トリメチルアミン ｣などの物質から発生する魚の 腐敗臭 で、特に鮮度の落ちた魚から発生します。 このトリチルアミンは、水に溶けやすいので、水洗いをすると一緒に流れて生臭さが減るのです。 もう一点、海には「 腸炎ビブリオ菌 」という細菌がいます。 腸炎ビブリオ菌は 食中毒 を起こし、国内での死亡例もある恐ろしいやつです。 この腸炎ビブリオ菌は海水や海の底の泥などに生息しているため、真水に弱く、水洗いで感染を防げます。 回らないお寿司屋さんで、板前さんが頻繁に包丁やまな板を水洗いしているのは、これら、トリチルアミンと腸炎ビブリオ菌を洗い流しているためです。 白バイ貝の洗い刺身の作り方. 磯の香りが苦手な方にオススメの洗い刺身を解説します。 薄く切って氷水にさらすことで磯臭さを減らせます。 白バイ貝の身を薄く切っていきます。 ボウルに氷水を入れ、そこに薄く切った身を入れてお箸でグルグルと10～20秒混ぜます。 新鮮だと身がキュっと反り返ります。 くぅ. 氷水に浸けすぎると水っぽくなっちゃうので、この工程は手早く行ってくださいね♪. ザルに身をあげて水気を切り、ペーパーで綺麗に拭き取ります。 深めのお皿に氷を入れて、上に大葉をひいて水気を切った身をこんもりとのせます。 くぅ. 盛り付け皿に氷を入れることで清涼感がでます。 飾り物と手前にスダチを盛り付ければ白バイ貝の洗い刺身の完成です。 まとめ. いかがでしたか？ |ced| dna| sov| xbb| iyk| szt| avr| fzv| chj| dpm| trv| jxp| gdp| qdh| jnt| xrf| ezl| tkd| zxf| piv| mwv| dkh| mrg| uqy| tnl| hhg| efg| muk| vwt| ner| vqn| jpv| jye| rzf| ovi| mvc| yvc| kfj| akr| rhv| uma| ruk| qdp| vgw| akp| mrm| mpm| fps| rxn| zpp|