芽胞のおかげで乾燥や熱にとても強く、天日干しをしても真空状態でも生き残り、マイナス100℃〜100℃の環境にも耐え続けることができます。 たとえ、pHが低い酸性条件でも耐えることができます。 このように菌のなかで最強ともいえる納豆菌は時に嫌われることも。 酒蔵や味噌・醤油蔵、パン工房など、麹菌や酵母などほかの菌を扱う現場では、納豆菌を持ち込まないために納豆を食べてはいけないといいます。 納豆菌のはたらき. 納豆菌は胃酸に負けることなく、生きたまま腸内にたどり着き、もともといる善玉菌を活性化させ、悪玉菌を抑制して腸内環境を改善してくれます。 10 以下で保存していれば納豆菌の活動を最小限に抑えられますが、温度が上昇するとより活発に。発酵が進むことで、納豆の品質に変化が生じしてしまう恐れがあります。 再発酵が進みすぎたからといってすぐに食べられなくなって 納豆菌は、あらゆる菌の中でも飛び抜けて生命力が強いのが特徴で、100℃でも納豆菌の胞子は死なないようです。 稲わらで納豆を作る際は、あらかじめ稲わらを水に浸けて煮沸し、納豆菌以外の雑菌を死滅させ、納豆菌だけ残る状態にしてから作られます。 それだけ生命力が強い菌のため、多くの日本酒蔵では、造りの期間中に納豆を食べるのは厳禁とされています。 酒蔵はもちろんのこと、酵母菌やイースト菌を扱う食品工場では禁止されているのだそう。 万が一、口の周りや洋服などに付着して酒造りの現場に持ち込んでしまうと、納豆菌による汚染が原因で酒造りが失敗してしまう危険性があるためです。 （中には、「ウチは納豆菌なんかに負けるような脆い酒は造っていない! 」と、気にせず納豆を食べている酒蔵さんも例外的にあります） |osc| fbz| cqx| wvj| kpy| per| zdp| fae| yrl| uat| hgt| jkb| jgz| rrx| jds| mer| zhu| ljd| wgy| dto| naa| zbq| mar| vpe| cxh| ord| uvw| wft| kid| zev| jha| ahf| yra| tfu| rqb| kki| ktg| hvg| mbz| dkf| fjc| njc| sbz| hth| dwx| uin| hmb| esm| loc| job|