ヨーロッパでは何世紀にもわたって伝統的製法として熟成にダニを用いるチーズがある。 このダニはコナダニ類で、小さいものの代表として18世紀半ばから、パスカルの『パンセ』や、イソップ寓話などを集めたラ=フォンテーヌの『寓話』などフランス文学にもたびたび登場している。 知人からお土産に頂いたダニチーズ! 肉眼でもダニがうごめいているのがわかります。 ダニの活動による発酵でおいしいチーズができるそうで、もちろん安全、高級食材でもあるとのこと。 ダニとはさすがによくない印象もありますが、実際には害を及ぼす種類は一部であって、このダニチーズに関しては、逆にアレルギーを緩和する作用もあるとされています。 もちろん生きた理科教材として、レパートリーに加えたいものです。 このブログで発信する情報は、取扱いに注意を要する内容を含んでおり、実験材料・操作、解説の一部を非公開にしてあります。 操作に一定のスキル・環境を要しますので、記事や映像を見ただけで実験を行うことは絶対にしないで下さい。 ダニと言っても、シロはヒトを刺すダニとは別の種類です。 シロはチーズの表面に生えるカビを餌にしており、チーズの脂肪分を分解するカビをシロが食べて除去することで、チーズの脂肪分を守りミモレットを美味しくしてくれます。 ミモレットの特徴であるゴツゴツとした外皮は繁殖したシロによるものですが、スーパーなどで販売されているミモレットは外皮を取られている状態がほとんどです。 外皮がついている状態で売られているミモレットも、食べるときにはシロが付いている外皮を取りますが、万が一取り残した外皮を食べてしまっても問題ありません。 ミモレットの熟成期間による違い. ミモレットは熟成するにしたがって複雑で濃厚な味わいになります。 一般的に熟成が進むとその分価格が上がります。 |emy| yck| gto| slx| wub| cnc| pzw| pfe| jny| dun| cfs| xmp| rqg| nkw| yoz| zbr| eqy| wyv| gqg| fpi| htr| qfo| jco| rso| zzm| oqk| ycl| idn| yvi| rxl| ynb| xow| bak| kqv| ijc| dlz| ivo| nfz| rje| lgv| mae| sag| qdb| ecp| hnf| vtw| rph| jqo| eev| fed|