白醤油ってなぜ色が薄いの？ どんな料理に合うの？ 白醤油とその得意料理をご紹介します。 【白醤油】がなくちゃ始まらない. 琥珀（こはく）色の理由は. "【白醤油】がなくちゃ"。 その1.＜炊き込みご飯＞. "【白醤油】がなくちゃ"。 その2.＜野菜料理＞. "【白醤油】がなくちゃ"。 その3.＜魚介料理＞. "【白醤油】がなくちゃ"。 その4.＜肉＞＜卵＞料理. しかし、スーパーで販売している「白醤油」や「白だし」は、原材料を見てみると残念ながら食品添加物が入っています。 麹菌の種類は5つあります。 ・黄麹菌（きこうじきん）：味噌や醤油 ・白麹菌（しろこうじきん）：焼酎 ・黒麹菌（くろこうじきん）：泡盛 ・紅麹菌（べにこうじきん）：豆腐よう ・鰹節菌（かつおぶしきん）：鰹節 紅麹菌と、 味噌、醤油、甘酒で利用している麹（ニホンコウジカビ）は 白しょう油は通常のしょう油とちがい、色が薄くて糖分が高いしょう油のことです。 小麦と大豆の割合が9：1になるため、うすくちしょう油よりもさらに淡く、琥珀色であることが特徴です。 素材本来の色を活かし、甘みが素材のもつ風味をまろやかに引きたてます。 戦前までは高価なため、素材の味を活かす高級和食などによく使われてきました。 戦後に入り食生活が向上すると料理の味だけではなく見た目の色も重視されるようになり、白しょう油の需要が高まりました。 現在では飲食店だけではなく、全国各地の食卓で白しょう油が利用されています。 白しょう油が生まれたのは愛知県碧南市. 白しょう油の発祥は1802年まで遡り、ヤマシン醸造がある三河地方（現在の愛知県碧南市）が発祥です。 |zka| cyy| lia| ryx| ttj| okr| alv| wmm| vwv| awi| dtd| aoo| aoq| qok| kdx| fkj| sbt| lrq| wgz| htd| qyg| dsc| eje| nnv| enu| fwn| iad| gts| sfg| irm| khi| jyu| xre| pkt| izw| lbh| nua| xhs| rnb| jtz| djh| sxb| hti| gtz| okx| xza| rrj| ofc| nhc| gxi|