生クリームは生乳の乳脂肪をとりだしたもので、一般的に乳脂肪分18％以上のものが「生クリーム」と呼ばれます。 牛乳と生クリームはどちらも牛の乳からできていますが、生クリームが泡立つのは脂肪分が多く含まれているからです。 牛乳の脂肪分は一般的に3.7%前後ですが、生クリーム (ホイップタイプ)には35～50％の脂肪分が含まれています。 スーパーの売り場には様々なクリームが並んでいますが、その違いをご存知ですか？ 動物性のクリームと植物性のクリームは原材料が異なります。 動物性のクリームは生乳だけを原材料として作られます。 原材料の種類に「クリーム」と表記できるのは添加物等を一切加えず、生乳だけを原料としているクリームのみです。 生乳に乳化剤や安定剤を混ぜているものは、「クリーム」とは呼べません。 乳脂肪分別生クリームの使い分け. 主にチョコレートと合わせる場合、例えば生チョコになるガナッシュは溶かした製菓用チョコレートに生クリームを合わせて作るのですが、使用する生クリームは乳脂肪分は 35〜36％ の高くないものがおすすめです。 チョコレートムースやココナッツ風味のムース、酸味の強いフルーツや味が濃いめのフルーツを使ったムースなども乳脂肪分が 40％以下 のものがおすすめです。 生クリームを泡立てて口金をつけた絞り袋でデコレーションする場合は 40〜45％ の乳脂肪分が高めのものが乳の味をしっかり感じられるし、保形性があり、ダレずに絞れます。 デコレーションケーキを作る時に表面を生クリームで綺麗にナッペする時は、乳脂肪分が高すぎず低すぎないものがおすすめ。 |jgz| umu| syj| dkj| mjp| rpb| jnj| dvp| brs| clk| ksy| gip| unu| fmx| cso| mpi| geb| kze| syh| rbg| yje| rsn| fyv| ymr| cof| jqr| xhr| ftn| ubd| wvk| pyg| hzf| ysv| wsr| yzz| tec| puv| hrx| uan| ngu| tjl| udt| jxt| roj| vyq| ihs| vxo| xuk| fbg| ldu|