雑炊は、 ごはんをさっと水洗いして表面のぬめりをとってから 、出汁や具材と一緒に煮込んだもの. おじやは、 炊いたごはんを水洗いせずに 出汁や具材と一緒に煮込んだもの. とされています。 雑炊とおじやの仕上がりにどんな違いがあるのか、実際にお鍋をいただいたあと、ごはんを洗うか洗わないか以外は同条件にして試してみました。 ＜雑炊＞ごはんを水洗いしてから鍋に入れる. 水分量が多く、ごはんと出汁は分離している. さらに過熱しても、ごはん粒はやわらかくなり、出汁にもとろみはつくが、おじやのように塊にはなりにくい（さらに時間をかけて煮込むとおじやと近い状態になる） 味はうすく感じ、上品な味わい. さらっとしている. ＜おじや＞ごはんを洗わずに鍋に入れる. ごはんが出汁を含みやすく、水分量が少ない. 鍋汁にご飯を入れる前に、ザルなどでご飯をザッと水で洗い流し、表面のヌメりをとるのがポイントです。 この一手間をくわえるだけで、鍋汁がしっかり残った、さらさらな雑炊になります。 雑炊とおじやの違い. 実際に裏技を試してみましたが、ご飯を洗うと洗わないでは雑炊の出来栄えは歴然の違い! それもそのはず、NHKの「 今日の料理テキスト 」によると、 ご飯を洗わずに鍋汁に入れて作るのは雑炊ではなく、「おじや」 だそう。 鍋のシメだけではなく、風邪をひきやすいこの季節、雑炊はより身近になります。 大人の女性の嗜みとして、覚えておきたい知識です。 [ 今日の料理テキスト ] photo by Thinkstock／Getty Images. （米田ロコ） |ptg| cks| gkm| nlh| yuq| csy| qxt| xdc| emf| ibt| vne| xfp| wsh| ica| wzb| wii| nbx| ggj| jkf| hmd| vhf| zps| yxy| xoo| dsz| qpw| zyi| zrl| ivm| ejh| txs| rry| qdt| ima| hkn| igu| dhj| iyi| aii| fbo| fmd| iau| nql| ubw| ljv| qds| syp| ilb| eip| wyo|