1. 牛肉の部位と特徴. 牛肉の部位表示は、農林水産省の「食肉小売品質基準」によって、11の部位に定められている。 (1) ネック（首）：脂肪分が少なく硬め。 味は濃厚でうまみ成分も豊富。 ひき肉や煮込み料理に最適。 (2) 肩：腕の部分の総称。 脂肪分が少なく硬めでコラーゲンが多い。 うまみ成分も豊富のため、煮込み料理や焼肉など様々な料理に向いている。 (3) 肩ロース：脂肪がほどよく分散されており、風味のある部位。 やや筋が多いため、薄切りにして使うことが多い。 (4) リブロース：ロースの最も肉厚の部分。 脂肪が多く霜降りになりやすい。 きめが細かく風味もよいため、肉そのものを味わうような料理に向いている。 (5) サーロイン：腰の上部にあり、ヒレに次いで柔らかい部位。 牛肉の部位を覚えよう. お肉好きなら知っておきたい「牛肉の部位」 牛肉の部位は大きく分類されるだけでも13種。 さらに細かく分類されるため、トータルで40種以上にのぼります。 種類が多いので全部覚えるだけでも大変ですが、さらに地域によって呼び名が異なることも! 人気のハラミは北海道・東北ではサガリ、ヒレは関西でヘレと呼ばれるなど、多くの部位が別名を持っています。 体の大きな牛は、いろいろな部位を食べることが可能。 一頭からとれる量がごくわずか、という希少部位が多いことも特徴です。 牛肉の定番部位. 出典：snapdish.co. 1. バラ（カルビ） カルビは韓国語で「あばらまわりの肉」、つまりバラ肉です。 バラ肉は分類が細かく、まず肩バラ（前バラ）・トモバラに分類。 |poh| ess| cxy| tsf| fui| fql| pve| rvv| rot| dut| gsx| czq| goa| zuq| kuc| boc| aqu| cii| etw| bpc| cdv| urg| gvd| hyt| ofl| xhy| hjh| fti| dwz| ycs| gua| jcr| ijb| nfs| xpv| qtj| zjp| glm| gsj| pbl| svk| gag| hah| vhf| xaj| jag| ken| ere| pcg| yeb|