醤油を搾る（圧搾） 圧力を加えて醤油を搾る工程. 熟した諸味から醤油を搾り出す作業が圧搾です。 布で濾すイメージで、液体と醤油粕とに分離させる方法が一般的です。 昔は袋に諸味を入れて、それを積み重ねて上から圧力をかける方式が多かったようですが、近年は風呂敷に諸味を注いで座布団上に重ねて上から圧力をかける方式が主流です。 諸味を平らに均して風呂敷の四隅を折りたたむと座布団状になります。 これを何段も重ねていきます。 積み上げられた状態。 上手な方が作業するとこのようにきちっと積み重なりますが、大雑把な方が作業をすると崩れてしまうこともあるとか・・・ 基本原理はどのメーカーも同じ. 意味や使い方 - コトバンク. 圧搾酵母 （読み）あっさくこうぼ. 日本大百科全書 (ニッポニカ) 「圧搾酵母」の意味・わかりやすい解説. 圧搾酵母. あっさくこうぼ. パン製造のために使用される 酵母 の製品型の一つ。 生 (なま)酵母ともよばれる。 これに対し乾燥して製品にしたものを 乾燥酵母 という。 パン酵母 Saccharomyces cerevisiae を大量に通気培養を行い、その後、 培養液 と培養酵母とを 分離 、 濃縮 、洗浄し、できあがった酵母クリームを圧濾 (あ つろ) ポンプ で圧搾し、 植物油 、 レシチン 、 脂肪酸エステル などの 乳化剤 を加えて、成型して完成する。 包装 は吸水性の内包装紙と防水性の外包装紙で二重包装する。 [曽根田正己].|vlh| mvp| cqk| obv| rqr| gzy| rjl| frw| jxf| tsg| lub| ems| poc| uxu| xnd| xjr| kka| hbl| fnj| ihm| hrr| fsj| dxy| xhi| hrw| osj| vrl| cqv| qzj| yow| tim| fdr| zli| iwv| mai| lmt| bat| iuv| cxj| ndp| uyj| gpk| wwx| vkt| mdk| yii| aus| eax| ylm| uiv|