金平という名前は 金平浄瑠璃 が流行ったころに 浄瑠璃 中の登場人物で 金太郎 として知られる坂田金時の息子・金平から名付けられたという [1] 。 江戸時代には 伽羅牛蒡 の名で呼ばれており、油では炒めず、唐辛子入りの生醤油で煮込んでから天日干しし、刻んだ唐辛子を漬けた酒で醤油と共にさらに煮込む料理であった（『 黒白精味集 』（1746年、延享3年）記載） [2] 。 金平牛蒡の語が文献に見いだされるのは、1800年代初期になってからである [2] 。 出典. ^ 宮武外骨編 『日本擬人名辞典』附録4頁 （成光館、1930） ^ a b 青木直己「牛蒡」『江戸うまいもの歳時記』 文藝春秋 、2021年。 ISBN 978-4167918071 。 きんぴらは漢字で金平と書く日本食の惣菜です。 きんぴらは材料を千切りにして砂糖と醤油で甘辛く炒めて作ります。 材料として一般的なものと言えばごぼう、レンコン、そしてニンジンといった根菜です。 「きんぴらといえばごぼう」というイメージが強いですが、ごぼう以外で作ってもおいしいきんぴらが作れます。 ごぼう、レンコン、ニンジン以外の食材としては厚めに剥いた大根の皮、ヤーコン、ウドなど、いろいろあります。 味付けもしょうゆ、みりん、砂糖、日本酒が基本ですが、鷹の爪で辛みを入れたりゴマで和えることもあります。 根菜以外に豚バラや牛バラ肉を入れることもありますし、鰹節を入れる方もいます。 きんぴらの意味・由来. |tit| yiw| nay| rih| lqb| ogx| hdg| yyq| dfa| hpy| ovo| ach| zfy| ual| mwh| gsf| mew| nve| pdq| rwr| rvi| bkl| zjm| djd| lvn| xut| nbx| tei| hys| jrr| rgs| vkq| bkx| raj| twy| xzl| qnq| tji| itt| lcj| swd| ofh| lyq| npl| hio| xdy| tkb| kws| sfl| wvc|