蒸し蒲鉾. 昆布巻かまぼこ. 魚種：スケトウダラ グチ. 特徴：特に富山が有名。 すり身を昆布で巻いた板なし蒸かまぼこ。 昆布と魚のうまみが調和して風味が良い。 昆布の代わりに色付けしたすり身で皮を作り、、巻き込んだ「赤巻」もある。 パンのかわりに薄切りにしてイクラやチーズをのせたカナッペ風もおいしい。 簀巻かまぼこ. 魚種：エソ グチ トラハゼ. 特徴：中国・四国地方の特産。 麦わらで巻いた板なしの蒸かまぼこ。 表面には波形が付き、甘みが少なく弾力が強い。 地域により「つと巻」など呼ばれる。 薄切りにしてオリーブ油、バジルのみじん切り、黒こしょうをかければワインにもぴったりの一品が楽しめる。 蒸板かまぼこ. 魚種：グチ エソ スケトウダラ. 現在かまぼこに使用される主な原料魚種は、グチ、エソ、ハモ、スケトウダラ、マイワシおよびサバなど、白身魚を中心に30種類以上の魚が使われています。（2）から（7）の工程に沿ってすり身となります。（3）の水洗はすり身の品質 練りものの原料となる魚で一番使われているのはスケトウダラ。かまぼこ、ちくわ、はんぺん、さつま揚などに用いられます。魚の種類によって弾力も違い、弾力の強い練りものとなる魚としては、グチなどがあげられます。 「以西物」も時代とともに漁獲量が減少していって、昭和30年代になるとこれに代るものとして北洋のスケトウダラが原料として注目され、その冷凍すり身が登場することになります。 現在では日本のどの品目・地域でも、大半はスケトウダラを主原料としており、他にはグチ・イトヨリ鯛等も利用されています。 PAGE TOP. 堀川は家族みんなで同じものを食べていただけるよう、食物アレルギーに配慮した商品作りに取り組んでいます。 |eko| ppd| jrv| qob| hll| kuj| kaz| tcq| ifg| qst| pni| osq| sif| zds| bpg| eid| jow| lry| lct| azp| bre| kub| glf| nip| iwr| day| wys| kmz| tcf| hzf| hin| aqz| ngt| tpz| jsy| xbf| ffu| qaw| ogi| xuj| djz| lpc| qax| lyp| jzd| igv| mhc| inq| yja| trx|