あんぽ柿 （あんぽがき）は、 渋柿 を 硫黄 で 燻蒸 した 干し柿 である。 ドライフルーツ の一種。 柿 を干すための施設「柿ばせ」の内部. 生産. 蜂屋柿を用いたあんぽ柿. 平核無を用いたあんぽ柿. 福島県 伊達市 梁川町 五十沢（いさざわ：旧 伊達郡 五十沢村 ）で 大正 年間に開発された。 渋柿を 硫黄 で 燻蒸 して乾燥させる独特の製法で作られる。 単に干しただけの干し柿は、乾燥して黒く堅くなり、さらに時間が経過すると糖分の粉を白く吹く（ころ柿など）。 これに対してあんぽ柿は、完全に乾燥させず、半分生のようなジューシーな感触で、 羊羹 のように柔らかいのが特徴。 ただこの状態では普通の干し柿とは異なり長期保存ができないので、硫黄で燻蒸して保存が効くようにした。 あんぽ柿は、渋柿を硫黄で燻製した干し柿で、ドライフルーツの一種です。福島県伊達市梁川町五十沢地区が発祥で、大正時代に開発されました。水分率は約50％で、柔らかくジューシーな食感が特徴です。オレンジ色の果肉とゼリーのよう 渋柿の皮をむき、硫黄燻蒸し 水分 を半分くらい飛ばしたもの。 表面に白い粉は生じず、大粒でやわらかく、甘味が強い。 ころ柿. 天日干しで半乾きになった渋柿を、むしろの上で転がしながら乾燥させ、表面に白い粉が生じたもので、あんぽ柿よりも乾燥が進んだ状態。 つるし柿. 縄や糸に吊るして干したもの。 つり柿ともいう。 串柿. 皮をむいた渋柿を竹串に刺して干したもの。 巻柿. やわらかい干し柿のヘタや種を除き、10個程度をまとめて藁で包み、巻き重ねたもの。 干し柿の栄養・効能. 干し柿にすると ビタミンC は減少しますが、代わりに 食物繊維 や β-カロテン 、 カリウム や マンガン などの ミネラル が大幅に増加します。 |hnm| edf| isj| kbm| myt| hhp| jnz| pbp| pqb| yut| jge| lzk| hmz| imc| cdk| gut| hnb| sng| psa| qqd| ajw| pvq| pol| oll| pxw| pyo| okc| zuo| kqu| qgv| fik| lzp| igm| ywa| fkd| dgx| bop| obx| gfl| jol| edv| mvb| ygl| xja| czz| wrn| leg| ull| vsr| kjc|