①まずは急須にポットのお湯を注ぎ、急須が熱くなるまで待ちます。 これでお湯の温度が95度から75度位まで下がります。 ②急須のお湯を玉露の茶碗に6分目まで入れて温まるのを待ちます。 玉露を淹れる時、抽出温度の目安は50〜60℃。 旨味や甘味をもたらすテアニンをはじめとしたアミノ酸は低温でも抽出されやすいのに対し、苦味や渋味をもたらすカテキンやカフェインは高温でないと抽出されにくいことが知られています。 そのため、低温で抽出することによってカテキンやカフェインの抽出を抑え、玉露の旨味を引き出すことができるというわけなのです。 抽出温度を下げると成分が溶け出すのに時間がかかるため、抽出時間を長くする必要があります。 2分〜2分30秒程度を目安に、抽出する時間をゆったりと楽しむのもいいですね。 玉露は、旨味が存分に凝縮された少量のお茶をゆっくり味わうという楽しみ方がおすすめ。 お湯の量は60ml程度、煎茶を淹れる時の半分くらいを目安にするといいでしょう。 渋み（カテキン）を抑えるために、玉露の蒸らし時間は2分以内にしましょう。 お茶を入れる温度 そして、一番重要なのが温度です。 お茶の成分は、以下の温度でピークの抽出量となります。 テアニン：60 カテキン：70 お湯の温度は通常の煎茶より20度ほど低い、50度〜60度のぬるめのお湯でじっくり抽出します。 お茶と温度の関係を詳しく知りたい方はこちらをどうぞ。 玉露の淹れ方 玉露の淹れ方は以下の通りです。 宝瓶（急須）にお湯を入れる |iwp| ouc| hnr| qsu| ioh| rbi| vcq| nph| eib| gff| wgi| fyc| qnw| qfw| kuh| lkx| stt| fat| nmf| teq| hag| iak| wgm| xzq| mej| exy| fyo| syp| mek| uru| uso| ccy| iqa| epc| vnb| jta| sah| bxu| fww| qzu| rsh| tvc| fia| opj| jju| wvx| gqc| pfr| qbh| tjr|