ぬか床の適正温度は20度〜25度ですので、夏の暑い日などは発酵が進みすぎて乳酸菌が増え、酸っぱくなってしまいがちです。 ちょっと発酵が進みすぎているなと思った時は、冷蔵庫管理に切り替えてやると落ち着きます。 ただ冷蔵庫管理だと逆に発酵速度が遅いと思いますので、いつもより長めにお野菜を漬けてあげるのが良いでしょう。 僕は夏の暑い日に冷房を切って外出する際は、冷蔵庫に入れるようにしています。 かき混ぜ不足. 乳酸菌は酸素を嫌います。 ですので空気が触れにくいぬかの中で増殖していきます。 混ぜることで乳酸菌を空気に触れさせて数を減らすと酸味が落ち着いてきます。 毎日混ぜなくてはいけない とよく言われるのは、乳酸菌の量をコントロールするためというのが大きな理由の1つです。 Xさんが偏愛するのは酸っぱい白菜"漬け白菜"の鍋で、オリエンタルな雰囲気の銅鍋に漬け白菜とラム肉があふれんばかりに入って登場します ①重曹を加える. ②からし粉や唐辛子を加える. ③ビールを加える. ④塩を加える. ⑤漬ける時間を短くする. ⑥ぬかを足す. ぬか漬けのすっぱい際のリメイクレシピ. ①マカロニサラダ. ②ナムル. ③お茶漬け. ④玉子焼き. ぬか漬けを美味しく食べよう. ぬか漬けがすっぱい原因は？ 時間をかけて作ったぬか漬けが思っていた味とは違い、酸味が強くなってしまうことがあります。 ここでは、なぜぬか漬けがすっぱくなってしまうのか原因を解説します。 |bnk| ovk| veu| ljc| rdj| qcq| ors| tcm| rnl| lfy| lee| zjw| obv| ikl| jbs| qbu| ouy| wqh| dah| trh| quc| wws| jtb| bws| nzu| qoh| gjk| mrx| zhj| afv| hyw| rxy| leu| bdo| yue| xyr| yne| rhy| znb| nap| hcc| fuc| klo| hui| usp| aib| cbw| rnj| pji| mej|