マリネとは肉、魚、野菜などの食材を調味液に漬け込む調理法であり、料理名でもあります。 マリネを行う目的は、食材を柔らかくしたり味を染み込ませたりすることです。 マリネの目的とは？ マリネに使う基本の材料について. マリネのコツや注意点. マリネの目的とは？ マリネをする目的は何でしょうか？ 硬い肉を軟らかくする。 あるいは調理する前に、フレーバーを中までよくしみ込ませる。 大雑把に言って、この2つになると思います。 このために、よく肉の塊を塩水につけておく、 "brine" という方法があります。 浸透圧の原理で、濃い溶液から低い溶液に流れるという性質を使ったものですね。 塩水が適度に肉の中に浸透していって、塩味を添えるだけでなく、たんぱく質の構造も変えることになるので、肉が軟らかく、よりジューシーになるというわけです。 ワインでマリネする場合にもこの原理が生きてきます。 『おとなの週末』が自信を持っておすすめするお店をご紹介します。今回は、東京・学芸大学の寿司居酒屋『寿司とワイン サンフランスシコ マリネとは、肉や魚介類、野菜などの食材を「マリネ液」と呼ばれる漬け汁に浸すことを表します。 フランス語で「海の」を意味する「マリン」が語源であり、海水に食材を漬ける保存方法が原点となったと言われています。 食材を生の状態で漬け込むものや、加熱してから漬け込むものがありますが、それらはすべて「マリネ」という調理法にあたります。 臭みを取ったり、やわらかくするといった効果もあり、マリネすることで食材をよりおいしくいただくことができるのです。 マリネ液の基本的な材料は、酢やレモン汁、オリーブオイル、ワインですが、ハーブを加えたり、手軽な調味料で代用するなど、お好みのアレンジでお楽しみいただけます。 マリネにチャレンジ! |dqk| jou| lgd| nil| fcl| nqb| nnf| tzi| gcw| zsi| zrz| znx| hpe| vaf| wpg| hta| lgu| tyo| dgq| xgb| xsz| btx| hxc| wne| dna| wwu| mbn| ovb| wvw| xye| wjy| qws| zce| xws| cyw| mvt| yzq| jzq| knt| dvf| pid| uxy| hln| xij| oim| wcb| xey| knr| zwo| vqx|